文章导读 高汤还叫做鲜汤, 在一般情况下, 很多饭店在做菜的时候都会在里面添加一些高汤, 会让菜的味道更加的鲜美, 很多人都会饭店的高汤感兴趣, 也想自己在家做一些高汤. 在制作高汤的试试根据选择的材料不同, 高汤的味道也会有一些区别的, 一般制作高汤的时候选择的材料有猪骨, 鸡骨, 鸭骨和牛骨等.
猪骨高汤: 猪骨高汤制作方法, 将猪骨棒骨, 脊骨洗干净斩大块, 入滚水锅中氽汤去血味, 捞出后, 放入加有开水的汤锅中, 加葱段, 姜块小火煲煮 3~4 个小时. 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品, 还可以作为基础味来调味. 鸡高汤: 鸡高汤制作方法, 将鸡架冲洗干净, 入滚水锅中焯透, 放入汤锅中, 加入适量清水煮沸, 转小火熬煮 2 小时, 再加几块姜提味去腥, 继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了. 鸡高汤用来做荤素汤品都可以, 根据个人口味, 可在其他汤里提鲜汤头.
牛骨高汤: 牛骨高汤制作方法, 将牛骨洗干净斩大块, 入滚水锅中氽汤去血味, 捞出后, 放入加有开水的汤锅中, 加葱段, 姜块旺火烧沸, 转小火煲煮 4~5 个小时. 汤汁乳白浓稠时就可以了. 牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品, 也可以根据汤品的需要, 用牛腱肉或牛杂加陈皮, 姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤. 熏骨高汤: 熏骨高汤制作方法, 取小牛骨洗净剔除多余油脂, 斩断放入烤箱, 烤到呈褐色, 然后把烤好的牛骨入滚水锅中, 加香叶, 百里香, 丁香, 陈皮煮滚后, 转小火煲煮 3~4 个小时, 撇清汤面, 用纱布过滤一下即可. 熏骨高汤可以用来煲制各式汤品, 具有独特的熏骨的焦香味. 肉骨香汤: 肉骨香汤制作方法, 将肉骨洗净剔除多余脂肪, 放入滚水锅中氽汤去血味, 捞出后, 放入加有开水的汤锅中煮 2 个小时, 加入丁香, 肉桂, 百里香, 陈皮, 丁香煮到入味. 肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品, 具有淡淡香料味和肉骨的浓香味.
什锦果蔬高汤: 什锦果蔬高汤制作方法, 以个人喜好, 将各种蔬菜水果, 放入果汁机中, 加适量清水, 搅打成汁, 再回锅煮开即可. 什锦果蔬高汤色彩变化多样, 由于蔬菜水果的配比不同, 既营养又引发食欲, 用于海鲜, 果蔬的氽煮调理汤. 蘑菇高汤: 蘑菇高汤高汤制作方法, 将松茸, 虫草, 羊肚菌, 牛肝菌的干品分别用温水冲洗, 泡软, 用纱布包扎好, 放入汤锅中, 加清水大火煮沸后, 转文火煲煮 2~3 个小时, 关火即可. 蘑菇高汤可以用来做荤素汤品, 作为汤底, 菌味鲜香浓郁, 调味一般无需其它的鲜味调味品了. 香菇高汤: 香菇高汤高汤制作方法, 干香菇用清水冲洗, 泡软, 去蒂洗净, 再用清水浸泡 50 分钟, 用纱布过滤清水即可, 或者放入汤锅中, 加清水大火煮沸. 香菇高汤主要用在汤品中提味增色, 一般不单独使用, 而是加入辅料调味品进行调味. 柴鱼高汤: 柴鱼高汤高汤制作方法, 将海带洗净, 入汤锅浸泡 20 分钟, 中火煮沸, 转文火, 放入柴鱼片滚沸, 打去浮沫, 离火, 滤出清汤即可. 柴鱼高汤, 由于干得象一条柴而得名, 是日式料理的基本调味汤底, 应用广泛, 可用于各种汤品.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1610130.html