文章导读
猪手其实指的就是猪蹄子, 这种美食在人们的餐桌上非常常见, 而且味道也是极其美味, 就连平时不怎么喜欢吃肉的女性朋友都对猪手赞不绝口. 而且经常吃猪手, 不但可以给身体补充大量的营养, 同时还能够发挥出美容的作用, 岂能不受女性喜欢? 那么, 炸猪手的做法是什么呢?
原料
主料: 猪蹄 2 个.
辅料: 香叶 3 片, 桂皮 2 根, 甘草 4 粒, 花椒 3g, 八角 2 粒, 草果一粒, 茴香 2g, 干红辣椒 3 粒.
调料: 料酒 30ml, 草菇老抽 30ml, 白糖 5g, 盐 4g, 食用油适量.
做法
1, 猪蹄洗净, 去杂毛, 剁成块.
2, 准备卤猪蹄的辅料.
3, 锅中加入足量水, 加入猪蹄块, 以及姜片, 大火烧开, 焯煮 3 分钟后捞出猪蹄备用.
4, 另起一干净的炖锅, 放入焯水过后的猪蹄, 加入差不多没过猪蹄的水, 放入辅料, 大火煮开.
5,6,7, 水烧开后, 加入料酒, 老抽, 白糖, 盐, 然后转小火慢炖 45 分钟.
8, 卤好的猪蹄捞出, 沥干汤汁, 放在通风的地方吹干表层的水分.
9, 汤锅中加入足量的食用油, 烧至 8 成热, 放入吹风水分的猪蹄, 中小火慢炸, 炸至表皮微焦, 即可.
炸好的猪蹄, 根据个人口味, 撒些椒盐粉, 或者孜然粉, 五香粉, 胡椒粉等等.
小贴士
1, 猪蹄卤制过程不需要太久, 卤的时间太长, 会导致皮肉骨头分离, 影响炸制不成形, 而且没有嚼劲.
2, 炸制之前, 一定要风干表层的卤汁, 以免遇到热油, 炸制过程中油星乱溅伤人. 切记火势不可太大.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1602883.html