文章导读
苦瓜灌肉是一道家常美食, 主要材料是由新鲜的苦瓜加上肉馅所制作而成, 口感不仅清淡, 而且不油腻, 非常适合现代人群食用, 经常食用苦瓜对身体非常好, 同时还可以达到清热解毒的作用, 而苦瓜灌肉不仅做法简单, 而且营养价值丰富, 老年人也可以食用, 可以将苦瓜清洗干净后灌入肉馅后下锅即可.
苦瓜灌肉的做法
所需食材
做法一
鲜苦瓜 750 克, 去皮猪肉 300 克, 金钩虾, 酱油各 15 克, 水发香菇, 面粉各 25 克, 鸡蛋 1 个, 湿淀粉 100 克, 蒜瓣 50 克, 胡椒粉, 味精各 1 克, 精盐, 香油各 2 克, 熟猪油 1000 克.
做法二
鲜苦瓜 750 克 蒜瓣 50 克
去皮猪肉 300 克 酱油 15 克
金钩虾 15 克 胡椒粉 0.5 克
水发香菇 25 克 味精 0.5 克
鸡蛋 l 个 精盐 1.5 克
面粉 25 克 芝麻油 1.5 克
湿淀粉 100 克熟猪油 1000 克
制作方法
做法一
1, 苦瓜切 4 厘米段去瓤, 冷水煮熟去苦味后攥干水
2. 猪肉剁成, 香菇, 虾切碎放入碗中, 加鸡蛋, 面粉, 精盐调匀成馅, 塞入苦瓜段, 用湿淀粉 50 克封两端.(香菇要预先泡好, 馅料最好能用绞肉机绞出, 否则剁馅应该要下足功夫, 要剁得比较烂, 和馅手法一般用拌, 跶相结合, 多拌, 要令馅充分起胶才酿, 这样出来的口感才爽)
3, 熟猪油 (花生油也行) 烧至六成热(约 180 度), 放蒜瓣炸一下捞出, 苦瓜入锅, 待苦瓜表面炸至淡黄色捞出, 竖放碗内, 撤上蒜瓣, 加酱油入笼蒸熟
4, 熟猪油 50 克烧至六成熟, 下料头 (一般来说, 凉瓜的料头最好配上豆豉) 将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开, 加味精适量, 湿淀粉 25 克勾芡, 苦瓜翻扣盘中浇汁, 撒胡椒粉, 淋香油即可.
做法二
1, 将苦瓜切去两顶端, 切成.. 4 厘米长的段共.. 24 段, 去掉中间的瓤子, 放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里, 逐段套在左手食指上, 用右手攥干水, 盛入大碗中, 将金钩虾在冷水中泡.. 10 分钟左右, 水发香菇去蒂洗净泥沙.
2, 将猪肉洗净剁成泥, 水发香菇, 金钧虾切成米粒状盛入碗中, 再入鸡蛋, 加入面粉, 湿淀粉.. 25 克, 精盐, 一起调匀成馅子, 塞入每段苦瓜筒内. 两端用湿淀粉.. 50 克封口.
3, 炒锅置旺火, 放入熟猪油烧至六成热, 下蒜瓣炸一下捞出. 将苦瓜下锅, 轻推手勺, 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出, 逐段竖放大碗内, 蒜瓣撒在上面, 加酱油入笼蒸熟.
4, 炒锅置旺火, 放入熟猪油.. 50 克, 在烧至七成热时, 将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开, 放入味精, 用湿淀粉.. 25 克勾芡成汁. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中, 汁子淋在苦瓜上面, 再撒上胡椒粉, 淋入芝麻油即成.
工艺关键
1, 制馅心的各种原料必须新鲜, 否则对菜肴的色泽和口感都有影响, 苦瓜直径以.. 3 厘米左右最适用.
2, 蒸时大火.. 10 分钟即可.
制作提示
1, 制馅心的各种原料必须新鲜, 否则对菜肴的色泽和口感都有影响, 苦瓜直径以 3 厘米左右最适用;
2, 蒸时大火 10 分钟即可
3, 因有过油炸制过程, 需准备熟猪油 1000 克.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1601916.html