文章导读
裤带面是陕西一带比较有名的特色美食. 裤带面也就是 biangbiang 面. 他的做法并不是特别的难, 做好的裤带面比较宽, 比较长, 比较重要的还有它的调汁, 最后可以放上辣椒, 放上一些调料, 然后用热油泼在面上, 这样裤带面就做好了, 下面我们就来了解一下陕西裤带面的具体的做法.
材料: 手擀面二斤 (因人而议), 辣椒面(最好是陕西歧山的), 花生油, 胡萝卜, 青蒜, 葱, 姜, 蒜, 花椒(若干) 做法: 1. 胡萝卜切丝, 开水焯熟, 备用 2. 青蒜, 姜, 蒜, 葱白切碎, 备用 3. 面条煮熟, 箜干, 可过水 4. 花生油加热, 倒入花椒, 中火, 油滚热 5. 面捞出置碗, 在面条上撒匀葱姜蒜, 青蒜, 辣椒面 6. 热油趁热迅速泼在面上 7. 香
陕西的油泼扯面
俗称 "油泼辣子彪彪面", 其实这个 "彪" 字很复杂, 一般人写不来的, 读音为 biang(第二声). 陕西十八怪中就有它:"面条象裤带". 你在陕西农村走动时, 要是看到陕西乡党们蹲在树下, 手捧一个脸盆大小的大海碗, 里面满满的一大碗, 宽厚的面叶子配上红通通的辣子油, 吃的满头大汗吸吸溜溜的, 那准是拿油泼扯面过瘾呢.
油泼扯面的做法有点象拉面, 揉好醒好后做成油条那么大小的, 一根一根地整整齐齐地码放好, 吃的时候拿面杖稍微擀一下, 擀成两, 三指宽, 即一般人的裤腰带那么宽, 然后像拉面一样拉开, 但不像拉面那么细, 拉成两指宽, 一到四毫米厚, 然后用手随意地扯开, 扔到水里, 煮后捞起, 上面盖上一些白菜之类的蔬菜. 然后, 用勺子舀半勺油在旺火上烧开, 将干辣椒面洒在蔬菜上, 热油一浇, 顿时辣香扑鼻. 扯面吃起来特带劲, 面厚处有咬劲, 面薄处有滋味. 陕西十八怪中还有一怪是 "油泼辣子一道菜", 陕西的辣子用热油一泼, 特别香. 油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪, 好吃, 好看, 好过瘾, 真是色香味具佳, 让人欲罢不能
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