文章导读
制作酸菜卤肉面, 酸菜卤子是制作的关键, 其实酸菜卤子的用处是非常多的, 酸菜卤子不仅可以用来搭配面条, 还可以用来搭配米线, 酸菜卤子不管用来搭配什么味道都是非常不错的, 对于不会做饭的人来说, 酸菜卤子是很难做的, 其实酸菜卤子的做法是非常简单的, 下面介绍酸菜卤子的做法.
酸菜卤子的做法 1, 泡酸菜洗干净, 切小块.
2, 五花肉洗净, 切成 1 寸左右的长方块.
3, 炒锅烧热下油, 下蒜蓉, 辣椒丝煸炒出香味, 下酸菜翻炒, 加入适量糖炒匀, 盛起备用.
4, 炒锅烧热, 下适量油, 烧至五成热, 投入糖, 黄酒, 老抽翻炒拌匀成酱色, 推入肉块, 炒至断红, 皮紧缩, 加入十三香, 鱼露炒匀成酱红色.
5, 加入水, 淹没肉块, 盖盖大火烧开, 改小火焖至卤汁浓稠肉酥透, 下泡酸菜, 再焖 5 分钟, 盛起.
6, 面条下锅煮熟, 捞起, 过热水.
7, 将烹制好的酸菜卤肉浇在煮好的面条上面, 搅拌均匀即可食用.
酸菜肉末打卤面
食材明细
适量面粉; 适量酸菜; 适量猪肉; 适量食用油; 适量水; 适量葱; 适量盐; 适量酱油; 适量花椒粉; 适量味精; 口味其他; 工艺煮; 耗时半小时; 难度普通;
酸菜肉末打卤面的做法步骤
1, 首先用清水和一个面团醒和
2, 依次将猪肉, 葱花, 酸菜切沫备用
3, 用面条机把醒好的面团压成面条撒些干面粉防止面条粘在一起 (压面条之前锅中烧水, 煮面条用, 等面条压好了谁也就开了) 压好了, 把面条入锅煮熟
4, 锅中加油五层热后下葱花炒出香味放肉煸炒
5, 放入酸菜 酱油 花椒粉 盐 加些清水盖锅 闷会 开后加少许味精即可(卤不要太咸)
6, 把酸菜肉末卤浇在面条上就好了
使用的厨具: 煮锅, 炒锅
卤酸菜的做法
1, 猪肉洗净, 放入水中焯水拿出, 再用自来水洗去猪肉的沫沫, 猪肉不用切, 可以整块放进去焯水
2, 锅洗净, 放入 1 升水, 把猪肉, 大料放入锅中一起煮开, 煮开后分别放入姜, 酱油, 老抽, 白洒, 先是大火煮开, 然后转小火慢炖 1 个小时. 1 个小时后, 把卤好的肉放入碗中
3, 酸菜洗净切小块, 卤好的肉切成厚度为 2 毫米备用
4, 热锅冷油, 放入切好的酸菜, 小炒一会, 然后放入小碗水, 先把酸菜煮一会, 2 分钟后放入卤肉, 放入食盐, 小火焖煮, 等水被吸收得差不多关火就好了
5, 开水煮面条, 煮好的面条依然要放入凉水中过一下, 也是为了面条不粘有弹性. 面条放入碗中, 把刚刚做好的酸菜卤肉浇在面条上即可.
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