文章导读
火锅 是传统文化当中的美食, 经过几千年的改良火锅味道层出不穷, 而吃火锅主料就是 羊肉 , 羊肉性温, 尤其是在寒凉的冬季食用羊肉火锅不仅可以使身体暖和, 也可以补充身体营养, 做法简单, 美味健康.
人参 羊肉火锅材料
主料: 羊肉 1000 克. 配料: 水发 腐竹 150 克, 水发 木耳 75 克, 羊 白菜 150 克, 香菜 20 克, 人参 20 克.
调料: 料酒 35 克, 精 盐 4 克, 味精 3 克, 白糖 3 克, 葱, 姜各 30 克, 高汤 1000 克, 辣椒油 30 克, 调料包 (内装 花椒 , 八角 , 陈皮 各 4 克, 桂皮 5 克, 香叶, 丁香各 1 克), 香油 10 克, 卤虾油 50 克.
做法
1, 羊肉入沸水锅内焯透捞出.
2, 羊肉放入锅内, 加足水, 放入料酒 20 克, 调料包, 葱段, 姜片煮至熟烂捞出.
3, 羊肉切小块. 腐竹, 香菜切段. 白菜切小片.
4, 高汤入锅内, 放入人参用小火煮 10 分钟倒入火锅中, 下入羊肉块.
5, 下腐竹, 木耳, 白菜, 加料酒, 精盐, 白糖, 葱, 姜汁, 味精, 香油烧开, 放入香菜, 配辣椒油, 卤虾油等均可.
小诀窍
特点
汤鲜肉烂, 浓香滚烫, 口味咸鲜. 此菜具有大补元气, 补脾益肺, 宁神益智, 生津止渴等功效.
香辣羊肉火锅材料
羊肉, 料酒, 冰糖 , 老干妈香辣酱, 生姜 , 葱白, 干辣椒, 陈皮, 莲藕干, 无花果干, 红枣 , 大蒜, 花椒, 香叶, 桂皮, 八角, 草果, 小茴香, 老抽 , 蚝油 , 生抽 , 盐
做法
1, 水烧开, 加入葱白, 生姜, 料酒, 放入羊肉块, 汆烫几分钟, 捞出羊肉洗净血水.
2, 锅里加入适量油, 放入冰糖, 老干妈香辣酱, 生姜, 葱白, 干辣椒, 陈皮, 大蒜, 花椒, 香叶, 桂皮, 八角, 草果, 小茴香小火炒香, 放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟, 喷入料酒.
3, 加入适量老抽, 炒匀上色, 再加入适量生抽, 蚝油, 莲藕干, 无花果干, 红枣继续翻炒均匀.
4, 一次性加入漫过所有材料的开水.
5, 大火煮开, 转中小火慢炖 1-2 个小时, 炖至肉烂汤香, 加入少许盐调味即可.
小诀窍
1, 羊肉最好选用肥瘦相间, 稍带骨头的绵羊肉, 肥嫩好吃, 膻味小.
2, 各种配料可以自己搭配, 香料, 红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味, 请酌情添加.
3, 爆炒羊肉的时候, 趁热喷入料酒, 酒精受热挥发的同时, 可以带走部分羊肉特有的膻味, 老抽只有在食物受热的时候, 才能为食物挂上好看的颜色, 生抽, 蚝油主要是调味.
4, 炖煮肉类, 最好一次性加入足够的水, 不要中途添加水 (实在不行, 加开水), 否则味道会大打折扣.
5, 调味的盐最好最后放, 以免肉质紧缩, 不宜炖烂, 香辣酱, 老抽, 生抽, 蚝油, 盐都有咸味, 请注意用量, 以免太咸.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1483058.html