文章导读
蛋糕主要是人们用来庆祝生日的一种食品, 蛋糕这种食物, 由于其香甜细腻的口感, 而非常的受人欢迎, 对于一些喜欢吃甜食的人, 蛋糕更是不可缺少的一种美味. 千层皮蛋糕也是蛋糕的一种, 而要想将千层皮蛋糕做的又薄又嫩就需要一些技巧了, 下面就来介绍一下千层皮蛋糕怎么做又薄又嫩.
用料
鸡蛋大一点的 2 只
糖粉 20g
低筋面粉 53g
牛奶 173g
黄油 10g
步骤 1 把所有材料混合好后, 面糊过筛两次后备用. 准备一个大一点的勺子, 勺子一定要够大.
步骤 2 因为做一磅的千层蛋糕, 我使用的是直径 16 厘米的不粘平底锅.
步骤 3 燃气炉开小火, 大家注意看, 最外层也是有一点微火的
步骤 4 把平底锅放上去, 加热, 用手放在锅上面, 感觉手心灼热就说明锅子烧好了. 大概是十几秒时间.
步骤 5 这时端起锅, 用勺子快速地倒入一勺面糊, 顺时或逆时针快速转一圈, 然后立即把多余的面糊倒出
步骤 6 把锅子加热, 因为面糊很薄, 大概加热三四秒的时候, 用准备的一把小刀沿着多出来的面糊轻轻刮一下.
步骤 7 刮好
步骤 8 刮好后同时把锅子端起来, 锅子的余热会把面糊烤熟. 把刮出来的余边去掉, 然后小刀轻轻挑一下剩余饼皮的边, 整块饼皮就会掉下来, 把锅子放回炉里加热, 加热的同时把倒出来的饼皮弄平整放在油纸上.
步骤 9 在弄平整饼皮后, 锅子也加热好了, 重复 5.6.7.8 的步骤做好一层一层的饼皮, 看, 每张都这么薄嫩.
步骤 10 最后一张饼皮可将锅子烧热点后倒入面糊, 尽量做大点 用在千层蛋糕最上面的一层.
用料
细糖 30 克
面皮:
黄油 30 克
鸡蛋 2 个
牛奶 250ml
低粉 100 克
奶油夹馅:
淡奶油 250ml
糖粉 10 克
芒果 4 个
吉利丁片半片
步骤 1 准备好材料, 鸡蛋选个头大的, 芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种, 比如大台农芒, 泰国青皮芒等.
步骤 2 鸡蛋加糖搅拌, 加入面粉拌匀, 加入融化的黄油, 再加入牛奶, 混合均匀过筛, 即可入锅煎皮.
步骤 3 选择底部圆形较小的平底不粘锅, 用汤勺舀约 30ml 面糊, 晃动锅子摊匀, 开小火煎 10 余秒, 面皮可脱锅即可. 只需煎单面.
步骤 4 煎好一片面皮, 把锅放在冷布上冷却, 再倒入面糊摊匀, 然后再开小火煎, 关火出锅, 冷却锅子, 倒面糊继续煎, 如此反复直到用完面糊.
步骤 5 用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上, 轻轻一旋即刻完美切割, 完成每一片面皮的修整, 可以让成品更美观.
步骤 6 芒果切成薄片.
步骤 7 半片吉利丁剪成细片, 用少量奶油泡软, 放入温水锅中用筷子搅拌, 隔水融化, 吉利丁 30 多度便可溶解, 温度过高会失活, 所以要注意隔水的温度.
步骤 8 吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀, 奶油加糖粉打至不流动.
步骤 9 一层面皮一层水果一层奶油组装好, 放入冰箱冷藏片刻, 就可以切块享用啦!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1573257.html