文章导读
柿子在日常生活中十分常见, 柿子不仅口感比较香甜, 而且其中的营养价值丰富, 也可以制作成各种甜品, 味道都非常好, 而柿子酒也是比较常见的一种做法, 柿子酒做法简单, 而且口感醇厚, 香味扑鼻, 而且经常饮用对身体也非常好, 可以挑选新鲜的柿子清洗干净后制作.
柿子酒的做法
制作酒柿子首先采摘无虫咬, 树叶未落时的橙黄色柿子, 在院子里晾晒. 再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后, 拌上甜酒曲发酵. 然后, 将柿子和酒料放入无污染的大缸, 放一层柿子撒一层高粱, 待缸满后, 用馍叶 (当地一种蒸馍时垫底的树叶) 和木板盖住, 用泥密封.
一两个月后, 便可开缸品尝. 通过这样加工制作的酒柿子涩味全无, 味道甜而略带酒味, 有解渴充饥, 助消化, 利尿, 驱内火, 治喉痛等功效, 是人们喜欢食用的一种鲜美水果.
酒柿子的加工既满足了市场需求, 又使柿子增值, 成为广大农民的又一生财之道. 酒柿子的做法与醉枣的做法相同:
1, 在柿子 (枣) 树上, 摘取青柿子(青枣). 质量一定上好的, 不得有磕碰, 残缺, 更不能有虫食破口等.
2, 将摘取的柿子 (枣) 用清水清洗干净, 不得有破损. 晾干.
3, 倒一容器高度酒. 容器的大小有柿子几何体积决定. 如果是醉枣用个小碗就可以. 将柿子 (枣) 在高度酒中浸一下, 使柿子 (枣) 的表面均匀一层酒, 不得过多.
4, 将浸过酒的柿子 (枣) 轻轻的放在带盖的容器内, 柿子平放, 枣可以装满. 加盖密封. 用红土泥涂一下盖的内面, 将会改善气味.
5, 大约一个月后就可开启品尝. 时间长一些好吃, 但不能过长.
6, 每个过程 (手续) 都较好的可以放一年.
其他做法
一, 挑选果肉比较丰满的柿子, 洗净之后放在清凉处稍微控一下水分.
二, 将柿子碾碎, 按重量加入 25% 的谷糠, 搅拌均匀后装入瓶中蒸 20 分钟.
三, 蒸发完毕, 去除散冷, 当温度降至 35 度左右时, 加入 4% 的酒曲, 让后搅拌均匀, 让后装入密封的发酵缸中发酵, 注意温度要保持在 25 至 28 度之间, 发酵 7 至 10 天.
四, 发酵完毕之后就可进行蒸馏, 蒸馏前要拌入 20% 的疏松材料(谷糠, 高粱皮), 使成不干不湿状态. 太干出酒少, 太湿蒸不上, 影响出酒的时间和数量. 拌匀后装瓶蒸馏. 出酒多少与柿子含糖量, 成熟度及酿造技术有关. 一般每 100 千克鲜柿子可出 50 度白酒 10~13 千克.
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