文章导读
相信很多人都吃过猪头肉, 猪头肉肥而不腻, 肉质软糯, 味道肥美, 是饭桌上常见的美食. 猪头肉比较常见的吃法就是卤着吃, 切成片, 蘸着调味料吃. 其实, 猪头肉的做法还有很多, 酱猪头肉的味道就很不错, 而且做法也很简单, 大家可以在家里自己做着吃, 接下来我们就看一下酱猪头肉的做法及配方.
制作材料
猪头半个 5 斤, 葱 3 段, 姜 3 大片, 八角 2 颗, 干辣椒 2 颗, 冰糖 15 粒左右, 花椒 15 粒左右, 桂皮 1 段, 山楂 3 颗, 老抽, 海鲜酱油各 2 大匙, 豆瓣酱 5 大匙
基本做法
1. 把猪头冷水下锅, 锅内放入 1 大匙料酒煮开. 开锅煮 3-5 分钟. 捞出后, 用夹子拔去露出的猪毛.(还好, 我买的这个猪脑袋收拾的还算干净, 只有耳朵根部有些猪毛) 用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头. 也可不剔. 我看着那猪牙黑了吧唧的, 看着不舒服, 就把牙拔了. 连带着骨头就剔发
2. 将猪头肉放入高压锅中, 放入所有调料.
3. 加入清水. 水位跟肉一齐就可以了. 我这个锅是 5 升的, 把这些肉全塞下去就好费劲儿了. 结果还是露出一截来.
4. 压上 20 分钟即可.
5. 出锅后把趁热把肉用锡纸卷起.
6. 吃的时候拿出来切片即可. 把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢. 味儿也不比肘子差哟.
小诀窍:
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水. 中途换水. 泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制.
宿迁猪头肉的做法
[原料]
猪头一个 (约 2500 克). 精盐 30 克, 茴香 7.5 克, 桂皮 7.5 克, 酱油 40 克, 甜面酱 50 克.
[制法]
猪头泡入水中洗净, 镊去细毛, 割下双耳, 去掉猪眼圈, 嘴唇, 耳圈, 鼻子, 脸劈成两块, 下巴劈成 3 块, 再放入水中浸泡, 漂去血水. 下水锅煮半小时, 捞出洗净切成块. 取锅上火放油, 下甜面酱炒成甜酱色, 加入卤汁, 放入肉块, 茴香, 桂皮, 酱油, 精盐及清水, 先用旺火烧沸, 再用炆火煮约 3 小时至肉酥烂即成.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1569050.html