文章导读
鱼类的做法多, 干烧红烧比较收大家欢迎, 可是做鱼的时候怎么能把鱼煎的香香的, 还要保持鱼皮完整是一个让人头疼不已的问题. 不少人煎一条鱼下来, 已经看不出来是鱼了. 今天小编教大家做一道川味干烧鲫鱼, 麻辣鲜香, 顺带奉上保持鱼皮完整的方法, 具体步骤如下:.
材料准备
鲫鱼 1 条, 大葱, 姜, 蒜, 干辣椒 (鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉, 不然会很腥. 根据自身的口味决定放多少辣椒哦!)
制作步骤
1, 在鲫鱼表面划几刀, 以便入味. 大葱切段, 姜切末, 蒜切末, 干辣椒剪成段备用.
2, 将鲫鱼表面的水份擦干, 然后在表面拍一层干淀粉或者面粉.(这样可以防止在煎鱼的时候粘锅)
3, 锅中倒入适量的油, 油热后将鲫鱼放入锅中, 小火开始煎制, 一面煎定型后, 翻面, 直至两面都微黄时取出.
4, 锅中倒入少许油, 油热后放入 1 勺郫县豆瓣酱, 小火煸炒出红油后放入 1 勺干辣椒粉, 继续煸炒 20 秒.
5, 把葱段, 姜末, 蒜末放入锅中煸炒出香味.
6, 往锅中倒入 1 小碗热水, 然后将鲫鱼放入锅中, 然后放入半勺盐, 1 勺酱油调味.
7, 中间翻一次面, 然后再烧 3-5 分钟. 直接锅中的汤汁全部收干, 有明亮的红油渗出的时候, 再烧 1 分钟. 然后关火盛出即可. 小贴士
保持鱼皮保持完整的方法:
1, 用不粘锅来煎, 鱼皮会保持的非常好.
2, 如果用普通锅来煎, 可以先将锅烧热, 然后用姜片在锅表面擦一遍, 接下来倒入适量的油, 再撒入少许盐, 最后将鱼放入锅中开始煎制, 这样也可以防止鱼皮破掉.
3, 还可以将鱼皮表面的水份擦干, 再拍一层薄薄的干淀粉, 这样效果也不错.
营养成分
食部每 100 克含水分 85 克, 蛋白质 13 克, 脂肪 1.1 克, 碳水化物 0.1 克, 灰分 0.8 克; 钙 54 毫克, 磷 203 毫克, 铁 2.5 毫克, 硫胺素 0.06 毫克, 核黄索 0.07 毫克, 尼克酸 2.4 毫克. 维生素的含率, 日本产鲫鱼每 100 克含维生素 A50 国际单位, B1_380 微克, B2_100 微克, 尼克酸 2.4 毫克. 又维生素 B12 含率, 肉: 15 毫微克 / 克, 内脏: 50 毫微克 / 克.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1538555.html