文章导读
泡酸菜以清爽可口而且开胃促食欲而在日常生活中深受人们喜爱, 它的制作方法有很多种, 都非常简单易学, 只需要准备好所需要的食材, 再根据给出的步骤一步步完成就可以轻松制作出来, 有想学的朋友们可以自己动手制作, 相信一定可以做出最好吃的泡酸菜.
做法一 1, 把泡菜坛子洗干净, 晾干(泡菜最怕生水和油, 所以一定得洗干净)
2, 把晾干的泡菜坛子内壁用凉开水涮一下, 确保坛子内没有生水
3, 用一口干净的锅 (注意了一定要没有油的锅哈) 烧适量的开水(据坛子的容量而定), 并冷却备用.
4, 把买回来的鲜姜, 二荆条辣椒, 花椒, 大蒜, 葱头洗干净并晾干备用
5, 将完全冷却的开水注入泡菜坛子内, 再根据水的多少向坛内加入泡菜盐, 适量的泡菜糖(盐多一点是没有关系的)
6, 将双手洗净擦干, 把洗好的鲜姜, 二荆条辣椒等放入坛内, 并向坛内加入适量的白酒
7, 用保鲜膜封住坛口, 用坛盖盖好, 向坛沿内加入适量的水, 起密封的作用.
将坛盖盖严, 等它发酵三四天左右, 就可以往里面加入自己想吃的蔬菜了, 注意泡菜的时候一定要把水分晾干才能放入坛子里.
做法二 1, 取一口泡菜坛子, 玻璃, 陶土, 紫砂质地的皆可, 玻璃坛先用清水擦洗两遍, 再放白酒擦洗一遍, 最后加开水烫一下晾干备用; 陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置检查是否漏水, 用清水擦洗两遍, 再注入清水浸泡三天, 每天换一次水, 用白酒擦洗一遍, 然后用开水烫一下晾干备用.
2, 清水 6 斤烧沸晾凉倒入坛子中, 加泡菜盐 300 克搅匀, 放香料包(草果 1 个, 大料, 山柰, 桂皮各 5 克, 花椒 15 克, 干辣椒 30 克包入纱布), 加白酒 1 瓶盖, 红糖 35 克, 放入鲜红小米辣 100 克, 蒜瓣 80 克搅匀即成. 此时可放入已出坯的原料 6 斤, 浸泡时间略长一些, 让乳酸菌充分繁殖, 发酵, 一般初坛泡菜 5 天后可取用, 以后时间慢慢缩短, 放上四五次蔬菜后, 则浸泡一两天便能取出食用.
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