文章导读
自己在制作鱼丸的时候, 要购买肉多刺少的鱼, 比如说草鱼就是制作鱼丸比较好的鱼的品种, 在做的时候, 一定要把里面的鱼骨头剔掉, 首先要把鱼进行清洗, 然后去掉鱼鳞, 去掉内脏和鱼鳃等部分. 然后把刀子顺着鱼的缝隙切下, 只要切不到鱼的骨头就一直切, 然后把大片的鱼肉片下来.
妙招一
首先, 选鱼. 一般选择海鱼或者是刺少的鱼. 其次, 就是剥鱼刺了. 我是这么做的:
必须的两样工具: 弯头的西瓜刀, 剪刀. 注意: 刀子要钝些, 剪刀要锋利些.
先去内脏; 然后绕腮剪开, 再顺着中缝, 如图中这样剪开; 到尾部后, 横着剪断.
用刀子顺着缝隙切下, 切到不能切就到了鱼骨处; 拉开.
妙招二
洗干净鱼身之后一定要把水擦干净. 在鱼尾处要切一刀.(如果鱼身太滑的话, 可以用厨房纸按在鱼身, 也可以干净毛巾来做这一步的.) 按着鱼身, 顺着刚切鱼尾的地方平着刀下去, 把这块鱼肉顺着鱼骨把肉切下来, 鱼的另一边也是这一方法. 鱼骨可以留着做鱼汤, 不喜欢的话扔了也可以. 把鱼中间的这块大鱼刺, 顺着鱼身切下来. 鱼肉中间再切一刀, 注意鱼皮那一定里不能切断. 顺着鱼皮把肉片下来. 这时注意了, 拿一块肉, 用刀背剁鱼肉, 只用刀背, 就剁剁剁吧! 这样用刀背往前推压鱼泥, 刺就自己出来了! 白的就是鱼刺, 把刺挑出来吧. 挑完了还得剁鱼肉, 需要把小刺挑干净, 这样才能有更好的口感.
这样再挑一次鱼刺把鱼肉放入盆里加适量盐和胡椒, 这盐根据鱼肉的多少来加, 自己看着来就可以. 加姜水顺着一方向不停搅拌. 加了一些水以后变成这样了! 会越来越细腻的! 最后搅拌好了的鱼肉不仅白还细腻, 可以先挤挤, 能成型后放在冷水锅里试试, 浮起来的话就是搅好的鱼丸! 这是放在锅里的样子, 都浮起来了. 最后大火煮开, 我为了快, 放得太多煮熟后太挤了.
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