文章导读
剁椒蒸芋仔是日常生活中深受人们喜爱的一道菜, 不仅制作方法简单, 而且味道非常好, 让尝过的人都赞不绝口剁椒蒸芋仔的制作材料非常简单, 只需要准备适量的芋仔和剁椒, 再配上相应的辅料, 就可以做出美味可口的剁椒蒸芋仔它的做法在各地有所不同, 但是大同小异, 只要按照制作方法一步步完成, 但是要注意不要忽略任何一些细节, 各种水分火候都把握好, 相信成果一定不错, 想要学习的朋友们可以化心动为行动, 赶紧学起来了
一剁椒蒸芋仔
剁椒蒸芋仔是一道色香味俱全的汉族名菜, 属于湘菜系其制作方法是红油入锅烧热, 下入姜米蒜米剁椒稍炒, 调入味精, 倒入芋仔拌匀, 盛入容器中, 入笼大火蒸 15 分钟即可
二材料:
小芋仔 (10 个) 红椒 (2 只) 青椒 (2 只) 指天椒 (5 只) 剁辣椒(5 汤匙)
油 (1 汤匙) 鸡粉 (1/2 汤匙) 盐(1/3 汤匙)香油(1/3 汤匙)
三做法一:
1 小芋仔洗净, 放入沸水中加盖中火煮 20 分钟, 捞起过冷水, 静置摊凉
2 青红椒去蒂和籽, 洗净后切成三角块; 指天椒去蒂, 切成圈状
3 削去小芋仔的外皮, 切成块状, 与青红椒指天椒一同放入盘中待用
4 往盘中加入 1 汤匙油 1/2 汤匙鸡粉 1/3 汤匙盐和 5 汤匙 剁辣椒拌匀
5 烧开半锅水, 放入剁椒芋仔, 加盖大火隔水清蒸 30 分钟
6 取出蒸好的 剁椒芋仔, 淋入 1/3 汤匙香油, 即可上桌
四做法二
原料:
毛芋仔 500 克, 剁椒 25 克, 姜米蒜米各 8 克, 味精 3 克, 红油 15 克
制法:
1 毛芋仔去皮, 用模具扣成球状, 入水浸漂
2 红油入锅烧热, 下入 姜米蒜米剁椒稍炒, 调入味精, 倒入芋仔拌匀, 盛入容器中, 入笼大火蒸 15 分钟即可
4 张
剁椒蒸芋仔图册
4 张
剁椒蒸芋仔图册
做法三
所用料
芋仔 500 克 剁椒 3 汤匙 姜末 1/4 汤匙 蒜末 1/2 汤匙
花生油 2 汤匙 盐适量 鸡粉 1 茶匙 葱花 1 汤匙
这样做
1 将芋仔, 连皮洗净, 放入蒸锅里, 蒸到有筷子插时, 感觉到中间有硬心时, 关火
2 这时, 在炒锅里放油, 油热后, 放入姜蒜末和剁椒蒸地, 关火
3 将芋仔撕掉皮, 然后切成块
4 放入盐剁椒鸡粉拌匀
5 装入盘中
6 入锅中, 蒸 5 分钟, 即成, 上桌前撒上葱花, 即可
小贴士
1 芋仔不能蒸过久, 不然剥皮后会不成形, 用筷子插时, 有点硬心时关火
2 如果你的剁椒姜蒜, 可以不用再炒
3 将剁椒和姜蒜末炒一炒, 蒸出来的味道更香
贴士
1 小芋仔要先用水煮熟, 才可与剁椒一同下锅清蒸, 可使芋仔的口感更软滑, 味道更均匀, 直接将生芋仔与剁椒同蒸, 吃时容易夹生, 又淡无味
2 剁椒咸鲜味重, 但辣味不足, 在菜中加入指天椒和青红椒同蒸, 可加重鲜辣之味
3 芋仔不宜生食, 食用未煮熟的芋仔, 其黏液会刺激咽喉, 导致不适, 所以要将芋仔煮熟煮透, 以筷子可插入为熟的标准
4 芋仔的粘液容易引起手部过敏, 瘙痒或红肿, 因此处理芋仔时应戴上胶手套
5 芋仔有益胃宽肠通便解毒补益肝肾散结和调节中气化痰的功用; 但芋仔含有较多的淀粉, 吃得过多会导致腹胀
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1499713.html