文章导读
柱候酱是主要以水, 黄豆 , 小麦 粉, 白砂糖 , 盐 ,食用油等制作而成的,柱候酱的味道比较好,在做菜的时候无论是蒸,炸,煮,炒都可以加一些柱候酱,不仅是做菜的时候可以加,也可以当做蘸料来吃.
做法一
柱候酱炆羊肉的做法
羊肉和 姜 葱一起出水
热锅凉油,入姜片爆至闻到香味
倒入羊肉翻炒,入两次酒
入三勺柱候酱,翻炒,倒入热水,没过羊肉
入一砖 腐乳 ,一大块 冰糖 ,炆半小时,关火,再炆半小时.
做法二
柱候酱焖羊肉的做法
羊肉买回来洗净斩件然后泡出血水,多换几次水,此步骤可以使羊肉去除一些膻味柱候酱焖羊肉的做法 步骤 1
胡萝卜 切成滚刀状, 马蹄 削皮对半切开, 甘蔗 去皮切成小条.
把姜切片.我一般不削姜皮,您也可去皮.
我喜欢把材料备好才开火做菜,您时间赶得及的话也可以先把羊肉焯水,再做之前的那些琐碎事.
焯完水马上把羊肉放进凉水里过一下.此步骤可以使肉质更紧实,Q 弹.
热锅凉油,把姜片倒进去爆香.
把羊肉倒进去,翻炒几下,使肉吸收姜油.再倒入适量的 料酒 也是翻炒几下
加入 桂皮 香叶草果 八角 一起翻炒几下.
加入两勺柱候酱一起翻炒几下,再加蚝油,酱油,盐,糖 (因为有甘蔗,所以少加一点或者不加也行).翻炒均匀
倒入胡萝卜马蹄和甘蔗,翻炒几下,倒入清水,没过肉即可.
我喜欢用砂锅来焖肉.但是砂锅不好翻炒,所以我一般用铁锅翻炒好了再倒进砂锅开始煲.大火烧开转小火焖 2 个小时左右.试下味道撒点香菜葱花就可以上菜了.
做法三
柱候酱 排骨 焖小土豆的做法
1. 1 排骨洗干净先用 油 麻油 鸡粉 生粉腌一下
2 放适量油略煎下排骨正反面 加糖炒 糖色 装盘备用
3 锅里的油把煮熟的小土豆和青红 尖椒 也略煎一下 装盘备用
4 下葱花和 洋葱 然后下排骨和小土豆青红尖椒
5 加一大勺柱候酱炒均匀再适量加点清水小火焖十五分钟
6 可以装盘了把青红尖椒垫下面 小土豆在中间 排骨在最上面一层 OK
做法四
柱候酱土豆 炖排骨 的做法
准备食材.土豆切小块,排骨边切成较小一块,可让卖肉的帮忙切.排骨和土豆的比例最好是 6:4 或 5:5
把上面提到的调味料全部 (小葱除外) 放进排骨里,搅拌均匀,然后放点水稍微没过排骨就行.因为是炖,我偏向使用奶锅(够方便),也可以用砂锅或者其他锅.然后就可以大火开煮.
等沸腾后,水差不多到图中位置就可以放土豆了.然后把火改成中火继续炖.
等水差不多到这个位置可以改正小火炖一下.
炖得差不多收汁就可以放葱段,同时开大火煮几秒就可以关火开吃啦!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1480794.html