文章导读
黄辣丁这是一种鱼类, 其学名叫做黄颡鱼, 又名黄丫头, 黄腊丁, 黄骨头等等. 这种鱼类是非常受人欢迎的一种食品, 其不仅口感非常的鲜美还对人体有许多的功效, 鱼中含有
丰富的蛋白质, 非常适合于大病初愈者以及正在长身体的青少年食用, 清蒸黄辣丁就是很常见的一种做法, 那么其有何功效呢?
黄辣丁鲇形目, 鲿科, 黄颡鱼属. 又名黄骨聪, 黄丫头, 翁公鱼, 钢针, 戈艾, 吱戈艾, 黄刺公, 疙阿, 疙阿丁, 黄腊丁, 嘎牙子, 昂刺鱼, 黄鳍鱼, 三枪鱼, 黄刺骨, 黄牙鲠
, 王牙, 黄嘎牙, 刺疙疤鱼, 刺黄股, 黄蛟, 汪丫鱼, 毛泥鳅, 黄骨头, 广布于中国东部各太平洋水系. 在静水或缓流的浅滩生活, 昼伏夜出. 体长 123-143mm, 杂食, 主食底栖脊
椎动物, 食物多为小鱼, 水生昆虫等小型水生动物. 4-5 月产卵, 亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性.
功效:
性味甘平. 能益脾胃, 利尿消肿.医林集要治水气浮肿, 即以黄颡鱼配绿豆, 大蒜, 用水煮烂, 去鱼食豆, 并取汁调商陆末服. 攻补兼施, 对脾虚而肿满甚者尤其适宜.
黄辣丁的制作技巧
1, 黄骨鱼处理干净 2, 用 1 勺料酒与少许盐将鱼腌渍 5 分钟 (因为黄骨鱼腥味较重)4, 青红椒洗净切块备用 5, 锅中下油烧到冒青烟时, 下鱼煎 (这样的话鱼才不会粘锅)6, 将鱼煎
至两面黄色 7, 然后下姜蒜花椒爆香, 在鱼身淋 1 勺生抽, 半勺老抽 8, 加水没至鱼身开始煮, 其间加少许白醋去腥, 适量盐调味, 适合白糖 9, 当锅内汤汁剩下无几时, 下青红椒与葱段稍
焖一下, 加少许鸡精与白胡椒粉即可火.
做法二:
1. 首先把鱼去鳍, 内脏洗净, 切姜片和打葱结塞入鱼中或垫于鱼身下, 放盐, 胡椒粉, 鸡精腌制 5 分钟, 其余姜葱切丝.
2. 锅里放水煮开后, 把腌制好的鱼入锅大火蒸 3 分钟后取出倒掉蒸出来的水分, 这样可以去掉泥腥味, 让鱼的口感更鲜香.
3. 把首次放入的姜片和葱结弃除, 在鱼上面放入姜丝重新入锅大火蒸 5 分钟.
4. 热锅放油, 烧至油上冒烟 (一定要够热度), 第四步和第三步同步进行.
5. 接第三步, 关火, 打开锅盖, 在二次蒸好的鱼上放入葱丝, 淋热油, 再均匀的把生抽淋于鱼身上.
6. 最后盖上锅盖无火焖 3 分钟即可.
黄辣丁的食用禁忌
痼疾宿病之人, 诸如支气管哮喘, 淋巴结核, 癌肿, 红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者, 忌食或谨慎食用. 忌与中药荆芥同食
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