文章导读
糖醋汁是菜肴烹制里面比较常见的一种酱汁, 因为糖醋汁的味道酸酸甜甜的非常适合大众, 还可以有开胃和促进消化的作用. 制作糖醋汁其实也是很有讲究的, 如果搭配不均匀的话, 对口感的影响也是非常大的. 想要利用糖醋汁的来制作美味菜肴的朋友, 不妨看看下面的做法.
做法介绍
第一种做法
先将生姜, 生葱, 青椒, 葱头用适量油爆透, 然后加水, 山楂片, 西红柿煮烂. 约 20 分钟后, 再用细布和筛斗滤去渣滓. 然后, 再放入白糖, 酱油, 食用玫瑰色素, 最后加白醋, 再在火上略滚一下即成. 这个方法比较复杂, 大型餐馆用的比较多, 口感最好.
第二种做法
1, 将珠葱, 芹菜, 胡萝卜, 雪梨, 大蒜, 丁香用植物油炒香后加水, 放入山楂, 香叶, 辣椒用中火煮至软烂, 使原料中的呈味物质, 营养物质充分溶解于水中, 滤渣既成基汁.
2, 然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体, 冷却后加入白醋蒜茸既成. 这是一种比较讲究的糖醋汁的做法. 这个也复杂, 也是专业餐馆这样做.
第三个方法
就是我们家里通常用的, 主要是简单: 锅烧热放少许油, 倒入番茄浆, 再加半勺糖, 半勺醋, 多半勺水, 盐少许, 勾欠等起泡后在淋少许热油就行了.
糖醋鱼的制作方法:
1. 鱼处理干净后, 在鱼背上各划几刀;
2. 然后用料酒, 盐和生抽将鱼腌制半小时;
3. 地瓜粉用水调成粘稠适度的糊糊;
4. 将腌过的鱼均匀地侵在地瓜糊里;
5. 锅里油 5 成热后, 将鱼上的多余糊抖去, 放入油锅里炸;
6. 鱼炸透后即可捞出沥干多余的油脂;
7. 按照 1 酒, 2 酱, 3 糖, 4 醋, 5 水的比例调好酱汁 (我还加了点蒜蓉番茄酱);
8. 用少许水淀粉将 7 中的酱汁炒开即可;
9. 将炒好的糖醋汁淋在炸好的鱼上, 这酸甜可口的糖醋鱼就做好了.
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