在遭受疫情打击的餐饮业中, 烤肉行业的竞争日趋激烈. 大量的连锁品牌已经下场, 作为对抗疫情的对策, 日本开始普及一种新型的模式, 准确的说, 我们正处于一个转折点, 整个行业或将迎来洗牌.
根据日本食品服务协会 (Japan Food Service Association) 的数据, 2020 年, 酒吧 / 酒馆的年销售额下降 49.5%, 餐馆的年销售额下降 22.4%, 咖啡店的年销售额下降 31%, 烤肉则降低了 10.9%.
业内分析师对此进行了分析,"你不能在家里做到烤肉店的事情." 用烤肉店的火烤具有不同的味道, 在家中准备各种肉也很麻烦. 消费者已经意识到, 烤肉是一种典型的 "在家难做" 的食物.
3 月初, 记者参观了烧肉和民朝日店, 大概约有 80%的座位坐满了顾客, 服务员则忙着服务, 每隔几分钟便有客户进来. 可以听到有顾客小声说道:"门口好拥挤." 烧肉和民的选址也有独特的讲究, 所有的店都在郊区, 由于疫情, 远程办公已经变得十分常见, 通勤到市中心的概率大幅降低.
此外, 烧肉和民还引入了 "机器人服务员" 提供的 "非接触服务": 盘子放在机器人的托盘上并由机器人送给食客. 送餐机器人负责自动化配餐和撤膳, 减少了顾客与员工的接触率, 与过去相比, 实现了接触机会的 80% 削减. 在提高店内业务效率的同时贯彻防止新型疫情的绝佳对策.
据悉, 该款送餐机器人名来自餐饮机器人全球标杆企业擎朗智能. 后厨通过 UI 触摸屏, 可以便捷地选择给多张桌子配餐. 餐食配送到桌子旁边, 机器人会用语音引导, 感应到客人取走餐食, 立即前往下一个餐桌位置.
此外, 送餐机器人也可以用于餐具回收. 顾客放下想回收的餐具, 点击 "立即出发", 它就动身回到厨房. 据悉, 该机器人运行时完全不会撞到人和障碍物. 另外, 机器人运行速度可以随意调节.
烧肉和民总经理新町洋忠氏表示, 在追求原材料肉质的同时, 每家烤肉店都应当像和民引进送餐机器人一样, 建立一个更加独特的烤肉店, 从而在烤肉的战争中脱颖而出.
来源: http://www.ailab.cn/robot/20210325115820.html