文章导读
许多女性喜欢自己在家里制作点心, 这样做出来的点心更加健康和安全, 其中马拉糕是很多人喜爱的一种糕点, 而正宗马拉糕的配方中一定不能少了吉士粉, 可以让马拉糕做出来后更加的松软. 马拉糕需要用到鸡蛋, 面粉以及白糖, 还可以加入少量的香料粉以及食用油, 以猪油为佳.
主要做法
做法 1
马拉糕
原料: 面粉 500 克(可做 30 块), 老酵少量, 鸡蛋 5 只, 糖 250 克, 吉士粉 15 克(香料粉), 碱适量, 发粉 20, 熟猪油 50.
做法:
鸡蛋打碎, 将以上原料放在一起搅匀 (一般 500 克面粉需要 5 只鸡蛋, 250 克糖), 倒入方盘内蒸 25 分钟, 取出后切开装盆即可. 注意方盘底部要抹油, 以防沾底.
做法 2
材料: 中筋面粉 1 又二分之一杯, 鸡蛋 3 个.
调味料:
马拉糕
A 奶水二分之一杯, 白醋一小匙
B 泡打粉 2 小匙
C 糖二分之一杯
D 小苏打三分之一小匙, 香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀, 放入 A 料混合均匀, 放置十分钟备用.
2. 面粉加入 B 料, 搅拌, 再依次加入 C 料, 蛋汁和 A 料搅成糊状后再加入 D 料和三分之一杯沙拉油和 2 小匙水搅成面糊.
3. 在模型 (四四方方的烤箱盘那样形状的就好了, 可以自己用多几层锡纸做) 底部垫上一张纸, 倒上面糊, 放入蒸笼用大火蒸 30 分钟, 取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司.
做法 3
原料:
面粉: 半斤
白糖: 适量
鸡蛋: 4or5 个
发酵粉: 1 勺
马拉糕
清水: 适量
葡萄干, 枸杞, 瓜仔仁
工具:
消毒沙布一块
做法:
1, 将鸡蛋打入盆中, 放入白糖, 面粉搅合后加入清水 2/3 搅匀, 细腻无粉粒后再加入 1/3 的清水搅匀, 最后放入发酵粉搅匀, 既成马拉糕浆;
2, 坐蒸锅, 将沙布放在笼屉上, 倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平, 撒入葡萄干, 枸杞, 瓜仔仁用大火蒸 30 分钟取出, 趁热扣在盘中, 食用时切成小块即可.
提示: 调合马拉糕浆时, 发酵粉不能和面粉, 鸡蛋, 糖一起加入调合, 因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳, 失去效力, 影响糕的松软性, 所以最后放发酵粉.
古代制法
古法制的马拉糕, 主要材料是面粉, 牛油, 鸡蛋, 猪油, 以及酵母, 经过发酵后, 再放到蒸笼里蒸熟. 经过发酵后的马拉糕呈金黄色, 而一般经过大约三天左右的发酵时间, 马拉糕就会变成深褐色, 这时才放到蒸笼去蒸, 才能做出马拉糕那种蓬松的质感.
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