文章导读
糖糕是比较常见的传统小吃, 大多数人提起糖糕之后, 往往会说是小时候的一种记忆, 其实炸糖糕在很多的地区仍然还有保留, 尤其是在节假日的时候, 很多地方仍然有吃炸糖糕的习惯, 炸糖糕吃起来是非常好吃的, 炸糖糕制作起来其实也是比较简单的, 下面介绍油炸糖糕的做法和配方.
油炸糖糕的做法和配方
做法一
材料: 面粉 160 克, 白糖 30 克, 水 300 克, 面粉 (馅儿)15 克, 白糖 (馅儿)60 克, 食用油.
做法:
1, 先把面粉放入盆中.
2, 锅中倒入水, 放入白糖烧至沸腾.
3, 烧开的糖水大约有 300 克, 全部倒进面粉里, 用几根筷子顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止.
4, 不烫手时, 手上多涂一些油, 揉成光滑的面团备用.
5, 把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中, 拌均备用.
6, 将面团分成 12 个小面团, 每个 38 克左右.
7, 取一小面团揉圆, 然后用另一只手的拇指旋转按个小窝, 放入一勺混合好的糖粉馅儿, 封口揉圆, 用手掌心轻轻按扁.
8, 油锅烧至 140 度, 逐个放入, 轻轻晃动油锅, 浮起后注意翻面, 炸至金黄色捞出.
小贴士:
1, 应根据当地气候湿度大小适量增减水分.
2, 烫面很粘, 所以要双手涂油操作. 但是封口处不要碰到太多油, 否则不容易封口.
3, 烫面要多搅拌几圈更好吃.
4, 馅儿加入面粉是为了吃的时候不会流出太多糖汁, 喜欢流糖汁的可以少放面粉.
5, 封口不严实会造成糖粉馅儿流出, 下锅炸时会形成黑色.
6, 油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟.
做法二
材料: 面粉, 开水, 糖, 熟白芝麻, 油.
做法:
1, 面粉放入盆中, 一边用筷子搅拌, 一边浇入滚烫的沸水, 和成软硬适中的面, 盖上湿布, 让面团醒 10 多分钟, 然后再用手和均匀, 如果太粘手, 手可适当的粘些油.
2, 醒面团的时候, 可以做馅, 红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可.
3, 拿出一块面团, 搓成长条, 分成若干小挤子.
4, 取一小剂面团擀开, 放入适量馅, 像包包子一样包拢, 沾少许油, 在手心拍扁捏好的糖糕坯子.
5, 放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可.
小贴士: 第一步的和面的时候其实面团越软越好吃, 只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以.
做法三
材料:
外层: 普通面粉 300 克, 白糖 30 克, 酵母 2 克, 小苏打 2 克, 水 165 克.
馅料: 普通面粉 100 克, 白糖 80 克, 水 70 克.
做法:
1, 水放入面包机, 再放酵母, 小苏打, 糖, 搅拌融化后放入面粉.
2, 开启面包机揉面程序, 揉成光滑的面团, 然后开启面包机发酵功能.
3, 馅料材料里的粉和水装碗里, 混合均匀.
4, 面团发至二倍大小, 取出, 排气, 揉成一个光滑的面团.
5, 案板上撒粉, 把面团擀成长条, 不需要太薄了.
6, 把之前馅料材料里面的白糖放材料二面糊完全混合均匀. 要用之前放, 避免白糖化的太猛.
7, 再抹上面片上, 面团对折叠起, 用刀切成一段段的, 每一段要隔开一点位置.
8, 然后上面盖保鲜膜或保鲜袋, 也可以拿不锈钢大托盘倒扣在上面, 发至一倍大左右.
9, 锅里倒油, 油量要能炸东西, 中小火加热至丢个小面团就能浮起后, 把面团放入, 用筷子拨弄几下, 炸至金黄捞出.
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