文章导读
回族菜本身种类就是相当的繁多, 味道上面也是很鲜香, 就连颜色也是色香味俱全, 才会让许多的人们都会想要去吃回族菜, 但是由于回族是不吃猪肉, 所以一般都是会以羊肉代替, 这也就导致了回族菜当中大部分都是羊肉, 最常见的就是烤全羊, 吃起来肉质就会变得十分的酥脆, 芳香四溢.
回族菜, 因回族信仰伊斯兰教, 居住区内都建有清真寺,"清真菜" 一名即由此而来, 约有 1000 多年的历史. 因伊斯兰教徒禁食猪, 狗, 驴, 骡, 马, 无鳞鱼及其它水生物, 凶猛的飞禽走兽, 动物血, 自死牲畜和未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类, 所以清真菜选料很严, 戒律很多. 清真菜所用肉类原料以牛, 羊, 鸡, 鸭为主, 其烹制方法类似京菜, 以熘, 炒, 爆, 涮见长, 喜欢用植物油, 盐, 醋, 糖调味. 口味多清鲜脆嫩, 酥烂香浓. 清真菜烹制羊肉最为擅长, 其 "全羊席" 脍炙人口.
锅烧羊肉
特 点: 色泽棕黄, 味道鲜香. 原 料: 羊肉
调 料: 葱, 姜, 甘草, 香叶, 花椒, 陈皮, 桂皮, 砂仁, 八角, 盐, 料酒, 酱油, 白糖, 香油, 水淀粉, 糖色
做 法:
1, 将羊肉洗净, 切成大块, 放入高压锅中, 再依次放入葱段, 姜片, 大蒜, 料酒, 白糖, 酱油, 盐, 将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中, 压熟;
2, 将羊肉取出, 放在盘中, 撒上干淀粉;
3, 坐锅点火倒入油, 至 5 成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅, 改刀撒上椒盐即可食用.
清真红烧牛肉
特 点: 北方回族清真名菜, 成菜色泽深红牛肉酥软, 汁浓味厚, 有补脾胃, 益气血, 强筋骨的功效.[4]
原 料: 牛肉 500 克, 辣豆瓣酱 20 克,
调 料: 姜, 酒, 酱油各 25 克.
做 法:
1, 牛肉切块, 用热水氽一下捞出.
2, 在油锅中将葱姜爆香, 再加入辣豆瓣酱, 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油, 糖胡椒粉, 料酒, 味精及八角, 最后加水浸过牛肉, 用小火慢慢煮至汁稠, 肉酥香即可.
清炖羊肉
原 料:
羊肉 500 克, 葱 25 克, 清萝卜少许, 香菜 25 克
调 料: 味精, 盐, 姜, 醋, 胡椒粉适量, 香油 5 克.
做 法:
1, 将羊肉剁成 2.5 厘米见方的块, 将用刀拍破, 葱一部分切丝, 一部分切断; 清萝卜切两半;
羊肉用开水氽去血污, 倒入陶制盆内, 加入姜, 葱段, 萝卜, 开水 (以没过羊肉为限), 再放在锅内的小铁架上, 锅内加适量的水 (盆的下部分应跑在水中), 盖紧锅盖, 烧至肉烂时撇去浮油, 捞去葱, 姜, 萝卜, 吃时加入葱丝, 香菜, 醋, 胡椒粉, 香油, 味精, 盐等调味.
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