蟹黄的热量
文章导读
蟹黄的热量还是非常高, 人们吃起来口感是非常的顺滑, 是可以用来作为打卤和做馅料, 一般来说味道都是相当的鲜美, 但是蟹黄不要放入到常温里面保存太长的时间, 还是要冷藏保存, 这样才可以让蟹黄不会出现变质, 也会让吃起来味道更加的鲜美多汁一些, 但在制作的时候不要放入太多的糖分.
蟹黄可炒, 可烧, 还可以用于打卤, 做馅.
具体做法
蟹黄以色泽鲜艳, 橘红色或深黄色, 洁无杂质, 味鲜, 干度足为上品. 蟹黄油性大, 应密封保存.
制作营养蟹黄
原料:
蟹腿肉 1 盒, 螃蟹 1 只, 胡萝卜 1 根, 鳕鱼 120 克, 海参 110 克, 虾仁 110 克, 蛤蜊 300 克, 嫩豆腐 1 块, 葱 1 根.
辅料:
1, 盐少许, 淀粉少许;
2, 盐 2 茶匙, 酒 1 大匙, 胡椒粉少许;
3, 蛋白适量.
做法:
1 蟹腿肉煮熟, 剥成丝; 胡萝卜去皮, 用大汤匙刮成蓉状; 炒锅内放入 1 大匙油, 先放入胡萝卜蓉, 以小火炒 20 分钟, 待其变软时, 再加入蟹腿肉, 即成为人工蟹黄.
2 鳕鱼切小块, 放入油锅内炸至金黄色; 海参切小块, 放入滚水中氽烫, 去腥; 虾仁先洗净, 擦干, 再拌入蛋白与调味料 1.
3 嫩豆腐切成 8 块; 葱白切段, 其余部分切成葱花.
4 葱段先爆香, 放入蟹黄, 螃蟹, 鳕鱼, 海参与蛤蜊, 加入 1 碗清水, 再放入豆腐与虾仁煮 2 分钟; 最后放入调味料 2 即可.[1]
注意事项:
1 制作这种蟹黄需要比较长的时间, 所以不妨一次多做一些存放起来;
2 因为胡萝卜糖分多, 所以制作时要不停地搅拌, 以免粘锅变黑影响色泽.[2]
螃蟹体内的卵巢和消化腺, 橘黄色, 味鲜美. 蟹黄不是螃蟹的卵, 虽然成份和蟹卵基本一致, 但是两者有本质区别. 蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞, 但还有其他的螃蟹的器官, 腺体, 组织液等物质, 并非单纯的蟹卵. 蟹黄体积变大, 呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟, 此时生产排出体外的是蟹卵, 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分.
蟹黄中含有丰富的蛋白质, 磷脂和其他营养物质, 营养丰富, 但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇. 蟹黄可制成很多美食: 蟹黄粥等. 上海滩还有著名的美味小吃 -- 蟹粉小笼. 顾名思义, 主料就是蟹黄. 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1896440.html