文章导读
蟹黄羹是很多人们都比较喜欢吃的一道美食, 这道美食如果是想要自己在家里面去制作就会显得比较困难, 因为制作工艺上面有很多的手法技巧都是需要注意, 如果是技巧不正确就会导致蟹黄羹的味道上面发生些改变, 变得不是那么的正宗, 另外还应该要选择一些比较新鲜的蟹黄来制作.
做法一
1, 将螃蟹拆开取出蟹黄, 加料酒, 盐, 姜末, 用油炒熟, 鸡蛋打散后加入同样体积的水, 和少许料酒, 醋, 姜末;
2, 坐锅点火倒油, 下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液, 加少许红糖, 蟹肉棒碎, 木耳碎, 调入味精, 盐制成蟹黄馅备用;
3, 将炒好的蟹黄馅晾凉, 加入五花肉馅, 香油, 葱姜末搅拌均匀, 面粉用醪糟做面肥和成发面, 擀皮包入蟹黄馅, 大火蒸 15 分钟即可.
做法二
主料: 小麦面粉, 猪肉
辅料: 鸡粉, 肉皮冻, 蟹粉
调料: 香油, 绵白糖, 食盐, 葱, 姜
做法:
1, 将凉水缓缓倒入面粉盘中.
2, 揉成表面光滑的面团, 包上保鲜膜静置 20 分钟.
3, 将五花肉剁成肉糜.
4, 肉糜中加入香油, 盐, 鸡粉各 1/3 勺, 拌匀后分次加入葱姜水搅匀.
5, 加入蟹膏搅拌搅匀.
6, 调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲.
7, 蟹膏, 肉糜, 皮冻比例: 1:2:3
8, 饧好的面团取出揉制几下, 切成小剂子.
9, 擀成中间厚旁边薄的面皮, 包上馅料打摺成形.
10, 点缀上蟹膏, 做若干包子生坯.
11, 生坯摆放小笼内冷水上笼.
12, 大火蒸 10 分钟即可.
小贴士:
1, 猪肉烹调前莫用热水清洗, 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质, 在 15 摄氏度以上的水中易溶解, 若用热水浸泡就会散失很多营养, 同时口味也欠佳.
2, 猪肉应煮熟, 因为猪肉中有时会有寄生虫, 如果生吃或调理不完全时, 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.
3, 小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色, 不正常的小麦粉为灰白色或青灰色. 散装小麦粉选购时用手握紧成团, 久而不散的小麦粉含有水分较高, 不易储存. 正常小麦粉应无酸, 霉等异味. 取少量入口品尝应无牙碜的感觉.[1]
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1896449.html