文章导读
石锅菜谱的种类如今是变得越来越丰富多彩, 最常见的就是石锅鱼, 这种鱼肉肉质上面非常的鲜嫩, 味道也是相当的鲜美, 入口即化, 深受到各种人们的喜爱, 但是在做起来就一定要掌握好具体的方法和技巧, 不要掉以轻心, 否则就会让自己的鱼肉味道没有想象中的那么完美, 可能会有些瑕疵.
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟, 慢慢地整个餐厅香气扑鼻. 店老板说, 如果有四个石锅同时上桌, 那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气. 根据客人的不同喜好, 店家还提供很多配菜, 如黄豆芽, 芽白, 羊肉, 萝卜, 藕片等等. 客人可以在吃完草鱼后加入配菜, 也可以边吃草鱼边加入配菜. 味道都不会受影响.
草鱼片非常鲜嫩, 用筷子夹入嘴边, 只要筷子轻轻一抖, 鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里, 浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜, 口感特别过瘾, 入口的香味经久不散. 听同桌的朋友说, 鱼汤最好喝了, 尝一口, 滑嫩爽口, 汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤, 吃完草鱼后, 这汤还保持刚上桌的味道 -- 鲜嫩.
石锅鱼的选料: 当一份香, 鲜, 辣的石锅鱼吃净之后, 在来上几份菜, 涮着吃, 味道既鲜美, 又可以爽口, 清淡易下味觉, 在涮料中, 最好吃有特色的涮料要当属手扯面, 手扯面现场料理, 在我们的面前亲自扯面, 然后放到石锅中, 慢慢的煮, 鱼汤, 加上蔬菜, 加上手扯面, 那感觉绝对是你想象不出来的.
原料;
鲜鱼 I 条 (1.5 - 2 千克) 核把辣椒 300 克, 红花椒 10 克, 青花椒 30 克, 豆母子 50 克, 老姜 40 克, 蒜瓣 50 克, 精盐适量, 冰糖渣 25 克, 味精 15 克, 鸡精 8 克, 胡椒粉 3 克, 黄酒 50 克, 梗姜葱 60 克, 火锅红油 200 克, 熟菜油 600 克, 肉骨汤 1.5 千克 9 香, 鱼腥草, 木姜子, 藏红花, 白寇, 砂仁, 香叶, 灵草, 桔梗, 莲米, 丁香, 果蔗等香料各适量
做法;
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后, 放人石锅内加清水, 以文火煎煮出药味. 滤渣取汁待用.
(2)鱼宰杀收拾干净, 剁成大块, 加盐, 黄酒, 梗姜葱腌渍码味; 另将蒜, 姜拍破. 豆母子用黄酒调散.
(3)锅内下油烧热, 先下姜, 蒜炒香, 续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油, 香辣味出时, 再下豆母子, 红花椒, 青花椒, 黄酒等用小火炒香, 掺人鲜汤以文火熬煮出味. 倾人煎好的药汁搅匀, 下盐, 糖, 黄酒, 胡椒粉, 鸡精, 味精等调味, 然后转人火锅盆中.
(4)除去码味的梗姜葱, 将鱼块放人火锅盆内, 浇_七火锅红油上桌, 煮 5-7 分钟, 鱼肉断生即可食用. 随行配味碟和荤素涮料.[1]
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