文章导读
猪大肠是我们日常饮食上比较常见的一种肉类, 猪大肠主要是猪身体当中的内脏, 营养价值丰富, 富含一定的脂肪含量, 而制作猪大肠首先需要把大肠煮熟, 而一般煮大肠的时间为 1-2 个小时左右, 在煮大肠之前可以先侵泡一会.
猪大肠煮 1.5-2 个小时左右, 具体煮法为:
1, 清洗干净猪大肠, 在清洗过程中多加一步浸泡, 但是在浸泡时最好把肠衣翻过来, 然后在撕下里面的油和杂物, 这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象.
2, 然后焯水, 焯水是煮猪大肠的一步重要环节, 焯水到八成熟即可, 焯水的时候可以加一点醋, 减轻一点大肠的腥味, 到时候吃起来就不会觉得味道重了.
3, 然后切块, 将其放入卤肠汤锅内, 用旺火烧开撇沫后, 改用中小火, 卤煮 1.5-2 个小时, 卤肠火候要适当.
大肠有着很丰富的营养价值, 不仅可以补虚, 还可以治疗便秘呢. 根据猪肠的功能可分为大肠, 小肠和肠头, 它们的脂肪含量是不同的, 小肠最瘦, 肠头最肥. 猪大肠爆炒最为口味, 湘菜一般喜欢爆炒做法, 趁热食用非常美味.
猪肠是用于输送和消化食物的, 有很强的韧性, 并不象猪肚那样厚, 还有适量的脂肪. 根据猪肠的功能可分为大肠, 小肠和肠头, 它们的脂肪含量是不同的, 小肠最瘦, 肠头最肥. 猪大肠适于烧, 烩, 卤, 炸, 如 "浇大肠段","卤五香大肠","炸肥肠","九转肠","炸斑指" 等.
酸辣肥肠面作料的调法: 先往碗里加两勺酱油, 一勺醋, 姜蒜水各一勺, 一点点白糖, 一勺红油辣椒, 一小勺花椒面, 味精和鸡精各小半勺, 再加小半碗高汤, 烫点绿叶蔬菜, 最后挑入煮好的面条, 然后舀上一大勺肥肠, 撒上葱花或香菜.
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