文章导读
豆类是我们生活当中很常见的食物. 豆类当中富含大量的蛋白质和膳食纤维, 是很好的食物. 但是大家也知道, 不同的豆类营养价值是有一定的区别的, 而且烹饪方也不用, 更不要说功效了. 我们最熟悉的豆类有黄豆, 红豆, 绿豆和豌豆. 今天我们就来说一说豌豆的营养价值及功效.
豌豆具有较全面而均衡的营养. 豌豆籽粒由种皮, 子叶和胚构成. 其中干豌豆子叶中所含的蛋白质, 脂肪, 碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的 96%,77%,89%. 胚虽含蛋白质和矿质元素, 但在籽粒中所占的比重极小. 种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物, 其中钙磷的含量也较多.
另外, 干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白, 豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂, 提高其蛋白质含量和生物价, 还可制作粉丝, 发豌豆苗等. 青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头, 脱水, 速冻.
豌豆蛋白质中清蛋白, 球蛋白和谷蛋白分别占 21%,66% 和 2%. 豌豆蛋白的生物价 (BV) 为 48%~64%, 功效比 (PER) 为 0.6-1.2, 高于大豆. 豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差. 豌豆籽实营养丰富, 含蛋白质 23.4%, 脂肪 1.8%, 碳水化合物 52.6%, 还含有胡萝卜素, 维生素 B1,B2 等.
豌豆味甘, 性平, 归脾, 胃经, 具有益中气, 止泻痢, 调营卫, 利小便, 消痈肿, 解乳石毒之功效. 对脚气, 痈肿, 乳汁不通, 脾胃不适, 呃逆呕吐, 心腹胀痛, 口渴泄痢等病症, 有一定的食疗作用.
豌豆性味甘平, 有和中下气, 利小便, 解疮毒的功效. 豌豆煮食能生津解渴, 通乳, 消肿胀. 鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病. 豌豆研末涂患处, 可治痈肿, 痔疮. 青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素 C, 可有效预防牙龈出血, 并可预防感冒.
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