文章导读
山药鱼头汤主要是用山药加上鱼头所制作而成的一道家常美味, 做法也很简单, 需要将山药和鱼头都清洗干净, 将鱼头切好, 放入锅中, 煮开之后放入调味料, 加上山药小火慢炖即可, 也可以放入一些其他的青菜作为搭配, 不仅营养美味, 而且也很美观.
山药鱼片汤
材料
主料: 山药 1 段, 桑椹子 10 克石斑鱼片 (或红鲷)200 克
做法
1, 山药削皮, 切小块备用.
2, 药材放入高汤内, 用大火煮开后, 转中小火煮 12-15 分钟至山药熟软.
3, 放入石斑鱼片续煮 2 分钟即可食用.
百合淮山鲈鱼汤
材料
干百合 15 公克, 鲈鱼 500 公克, 淮山 20 公克, 枸杞 10 公克, 姜片 5 公克, 水 1300cc, 盐少许, 米酒 2 大匙
做法
1, 干百合以冷水浸泡约 20 分钟; 淮山, 枸杞略沖洗, 备用.
2, 鲈鱼去鳞, 沖洗干净, 切大块, 备用.
3, 取一砂锅, 放入水 1300cc 煮沸后, 放入作法 1 的淮山, 百合, 转小火煮约 10 分钟.
4, 将姜片与作法 1 的枸杞, 作法 2 的鲈鱼放入作法 3 的砂锅中, 以小火续煮约 30 分钟, 起锅前加入所有调味料拌匀即可.
鱼头木耳汤
材料
主料: 草鱼头 1 个, 水发木耳 50 克, 油菜 50 克, 冬瓜 100 克, 熟猪油 100 克, 精盐, 味精, 白糖, 胡椒粉, 料酒, 葱段, 姜片, 花生油各适量.
做法
1, 将鱼头刮净鳞, 去鳃片, 洗净, 在颈肉两面划两刀, 放入盆内, 抹上精盐.
2, 冬瓜切片, 油菜片成薄片, 木耳择洗干净.
3, 炒锅上火, 倒油少许滑锅, 放入猪油 100 克, 把鱼头沿锅边放入, 煎至两面呈黄色时, 烹入料酒, 加盖略焖, 加白糖, 精盐, 葱段, 姜片, 清水, 用旺火烧沸, 盖上锅盖, 用小火炖 20 分钟, 待鱼眼凸起, 鱼皮起皱, 汤汁呈乳白色而浓稠时, 放入冬瓜, 木耳, 油菜, 加入味精, 胡椒粉, 烧沸出锅装盘即可.
红汤鱼头豆腐
材料
鱼头 1250g, 嫩豆腐 1 盒, 香菇, 葱, 姜, 辣椒, 酱油, 绍酒, 白糖, 精盐, 味精, 鸡精, 熟猪油, 鱼汤各适量.
做法
1, 鱼头用猪油两面煎黄, 放入沙锅, 加入鱼汤, 汤放至刚淹没鱼头即可, 放入葱, 姜, 辣椒, 香菇, 绍酒, 酱油, 白糖.
2, 放在煲炉上煲 l 小时左右, 放入切好的豆腐块, 用精盐, 味精, 鸡精调味, 再煲 5 分钟即可上桌.
操作要领
鱼头要选花鲢的头.
煎鱼头时要煎透.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1887990.html