文章导读
肉饼主要有香河肉饼以及千层肉饼等, 这些肉饼主要考验的时候肉饼的叠法, 喜欢吃肉饼的朋友可以学习这种肉饼的做法. 对于香河肉饼来说, 我们需要准备好面团, 然后在将馅料涂抹在面皮上面, 然后一层一层的叠起来, 这样就可以形成肉饼了, 而且肉饼包含了这些馅料的味道.
香河肉饼
材料面皮材料: 4 杯 All Purpose 面粉, 1 杯 hot water, l 被温水,
馅儿料: 1 个洋葱, 4 根青葱, 肉末 1/2 磅, 姜末少许, 盐, 胡椒粉, 一小勺糖
做法
1. 在面粉中先兑入 1 杯 hotwater 烫面, 再加入另一杯温水, 如果有面包机设到 dough 挡, 让它揉去~ 中间空挡准备肉馅. 没有面包机的同志们就只好上手了, 揉啊揉, 揉到胳臂发酸, 面团光滑, 然后用润湿的布 (kitchen paper 打湿) 盖着让面团醒 15-20 分钟, 趁面团休息的时候准备馅料.
2. 洋葱切碎(这个过程就准备好纸巾流泪吧~), 青葱当然也要切细细的, 把所有馅料和在一起, 顺一个方向搅匀.
3. 面团醒好后, 分成小剂子, 洒干面粉擀成一张又薄又大的面饼, 这时候面团的感觉很软但是劲道易擀不易破.
4. 将和好的馅料均匀的抹在面皮上 (注意以面皮的中心为圆点, 用刀切一条半径, 半径旁边的 1/4 个园不要抹料)
5. 然后将面饼一层一层叠起来, 边上压紧封口, 用点儿劲, 不要漏汁儿. 用做葱油饼的卷法会漏汤汁, 不建议采用. 只是这个办法出来的饼是三角形的, 形象差点儿, 但味道绝对一流.
6. 平底锅, 少许油, 放饼烙上, 可以用手按按, 把饼压薄一点.
7. 起锅, 开吃
千层肉饼
工具 / 原料
面粉 肉末 葱 姜 生抽 生粉 料酒 盐 胡椒 芝麻油 小葱 香油等调味料
制作
1. 将盐, 胡椒, 姜末, 生粉, 生抽, 料酒等调味料放入准备好的肉馅中;
2. 顺着一个方向搅拌上劲;
3. 再加入小葱末和香油;
4. 顺着相同的方向搅拌均匀;
5. 在面粉中加入适量的水;
6. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上一刻钟;
7. 将饧好的面团在案板上擀成一张长方形的圆片;
8. 将长方形面片按长边三分之一, 二处各切一刀, 下边一样, 中间留相同的长度不要切断;
9. 将刚才腌好的肉末平铺在面皮上, 边缘不要铺满;
10. 从左上边的三分之一向中间折叠, 并按紧边缘;
11. 再将左下边的三分之一出也向中间折叠, 并按紧边缘;
12. 将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠;
13. 中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠;
14. 同样方法折叠后, 这样整个饼子就做好了, 将边缘处按紧;
15. 在电饼铛上抹上油; 16. 将饼子放入, 煎成两面金黄即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1882360.html