文章导读
随着人们生活水平的提高, 人们对吃的方面是越来越讲究了, 平时饮食要科学搭配才健康, 很多人已经进入了养生的状态. 麻薯蛋黄酥是一种营养美味的食物. 麻薯蛋黄酥的做法比较简单, 等学会做麻薯蛋黄酥以后就可以自己在家做了. 麻薯蛋黄酥怎么做? 接下来我们来看看吧.
一. 材料
中筋面粉 (160 克), 猪油 (48 克), 细砂糖 (30 克), 清水 (适量), 低筋面粉 128 克, 猪油 64 克, 糯米粉 70 克, 玉米淀粉 20 克, 细砂糖 30 克, 牛奶 120 克, 黄油 10 克, 肉松 160 克, 沙拉酱 适量, 红豆沙馅 适量, 咸蛋黄 16 个.
二. 分步制作方法
1. 先制作麻薯, 将除黄油外的所有材料倒入碗里混合均匀. 盖保鲜膜上锅蒸 20 分钟.
2. 制作油皮和油酥.
3. 麻薯蒸好加黄油. 用余温融化. 筷子把麻油戳散, 不烫手时, 反复揉搓使黄油充分吸收.
4. 油皮, 麻薯, 油酥分别包保鲜膜静置.
5. 咸蛋黄和豆沙一起称 30 克左右. 豆沙包上蛋黄挫圆.
6. 肉松加适量沙拉酱, 成团分 16 等份. 冷却后的麻薯分 16 等份. 盖保鲜膜.
7. 静置好的油皮可以扯出薄膜.
8. 油皮, 油酥分 16 等份, 盖保鲜膜.
9. 油皮压扁, 包上油酥. 虎口封口, 捏紧向下摆放. 依次做好剩余的. 盖保鲜膜.
10. 取个面团, 收口朝上, 压扁, 擀长. 顺一个方向卷起. 收口朝下摆好. 依次做好剩余的, 盖保鲜膜静置 15 分钟.
11. 静置好的面团, 收口朝上, 擀长. 卷起. 依次做好, 盖保鲜膜.
12. 静置好以后, 两头往中间捏, 压扁.
13. 擀成圆形.
14. 依次放肉松, 豆沙蛋黄, 麻薯.
15. 包紧收口.
16. 做好全部蛋黄酥. 烤箱上下火 180 度预热. 准备鸡蛋黄打散后过筛, 刷到蛋黄酥表面. 撒芝麻.
17. 烤箱上下火 180 度烤 30 分钟.
18. 出炉后即可食用.
三. 注意事项
盖保鲜膜防止风干. 主料做油皮, 辅料 128 克低筋面粉和 64 克猪油做油酥, 剩余辅料做麻薯.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1875234.html