文章导读
腊肉是许多地区过年的时候必不可少的一个年货, 尤其是四川地区的腊肉看起来虽然其貌不扬, 吃起来却美味无比. 一般来说在制作腊肉之后需要放在屋檐下进行风干, 这样才能够有效保存腊肉. 可是放置一段时间之后就需要将腊肉收回来, 否则腊肉会变得又干又柴, 收回来腊肉之后又应该如何存放呢?
一, 腊肉可以放冰箱吗
不少市民不放心市场上售卖的成品, 喜欢在家自己制作腌腊肉制品. 专家表示, 保存是自制或买来的成品都需要注意的问题.
腊肉如果打算两三个星期内吃掉, 而室内气温又低于 20℃, 湿度低于 60%, 便可以不用放进冰箱, 只要放在通风, 不被太阳直接照射的地方便可. 否则, 就必须放在冰箱的保温层, 并将温度调校在 4℃左右, 这样可贮藏三四个月, 如果放在冷冻室则可贮藏半年之久. 香肠, 腊肉存冰箱中时, 应用保鲜袋按一次食用量分装, 这种方法保存的时间较长, 但也应宜早食用.
把腊肉清洗干净再沥净水分后, 包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来, 这种保存方法适用于所有的腊肉, 而且保存的时间最为长久, 就算你保存三到五年也是没有问题的, 如果再密封起来保存则效果更好. 你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉, 这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味.
二, 保存腊肉的方法
方法 1: 将风干的腊肉放入陶器, 用布蒙好, 盖上木板, 找一干燥处铺上 6 至 7 厘米厚的生石灰, 将缸压在石灰上, 可使腊肉的干燥期延至 4 个月以上.
方法 2: 把腊肉一块块用纸包好, 放入箩筐或纸箱, 每层放一层稻草灰或麦草灰, 筐口用木板盖好, 放在干燥通风处即可, 这种方法一般可保鲜半年以上.
方法 3: 在缸底放上竹架, 撒点食盐, 将风干的腊肉放入缸内, 每层喷一层白酒, 最上一层洒些盐, 盖上牛皮纸或草纸. 然后用盐水调泥封口, 不要漏气, 这样可保存一年.
方法 4: 将风干的腊肉浸入植物油中, 可保存一年以上.
三, 腊肉不宜放置过久
"腊肉的保存期一般为 6―12 个月, 根据腊肉本身含水量, 周围温度和湿度的不同, 其保存期也不同, 如超过 12 个月, 质量就很难保证了." 低温, 干燥的环境适合腊味的保存, 一般来讲, 冬季温度较低, 湿度也不大, 如果打算两星期内吃完, 而室内气温又低于摄氏 20 度, 湿度低于 60%, 便可以不用放进冰箱, 只要放在通风, 阴凉的地方即可. 如果需要长时间保存, 可先将腊肉进一步烤干, 晒干, 用保鲜袋按一次食用份量封装, 放于冰箱冷冻室内储存, 一般可存放 12 个月. 尽管如此, 还是建议大家尽早食用, 毕竟肉类保存时间越长, 营养损失越大.
针对一些市民喜欢将腊肉保存在冰箱的冷藏室中, 胥登杰特别提醒道:"由于腊肉需要干燥的环境, 因此不适合在冰箱冷藏室中保存. 冷藏室中常有蔬菜水果等食物, 湿度较大, 容易导致腊味霉变. 腊味如果只是表面出现少许霉变, 可以用温水擦干净后放通风处晾晒, 如果霉变较多, 就不建议食用."
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/cunchu/1856549.html