文章导读
阿胶糕是很多女性朋友们都会去吃的一种东西, 这种食材在吃了以后是可以对自己的身体起到很好的滋补效果, 特别是有美容养颜的效果, 让自己的皮肤表面看上去会变得更久好一些, 但是在做的时候还是需要下一番功夫, 一定要知道阿胶糕制作的配方, 才可以使得自己做出来的阿胶糕更好吃.
1, 在干净的陶瓷锅内, 倒入阿胶粉 (考究一点用龟板胶或鹿角胶, 因人而异), 加入黄酒, 文火煎煮, 去除腥味, 待阿胶全部烊化并起泡沫时, 加入红枣, 桂圆肉, 核桃肉, 冰糖以及黑芝麻, 不停地搅动拌匀, 防止粘着锅底.
2, 大约半小时后, 观察到红枣颜色变成紫黑, 而且锅里的东西粘稠得如胶着状态, 此时, 阿胶糕已经熬成.
3, 选择干净, 没有水分的器皿或者保鲜膜, 把熬成的阿胶糕倒入其中, 用力挤压.
4, 须冷却凝固后, 切成各种形状的糕, 便是阿胶糕.
传统古方
1, 烊化阿胶: 把阿胶块砸碎加黄酒浸泡 1-3 天至阿胶完全融化.
2, 熬制: 把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中, 用银铲或者铜铲不停搅拌熬制, 先大火熬至沸腾, 转小火熬制挂旗.
3, 挂旗状态: 熬制阿胶成粘稠状, 阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态, 此时可以下辅料.
4, 搅拌: 所以辅料保证新鲜炒熟, 倒入锅中均匀搅拌.
5, 模具定型: 准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸, 这样可以隔绝阿胶糕与模具, 便于脱离模具.
6, 去火毒: 一般常温冷却定型一夜, 这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒, 滋补而不上火.
7, 切片保存食用: 定型后成小片, 放置食盒, 每天早晚食用.
阿胶: 性味甘, 平. 归肺, 肝, 肾经. 补血, 止血, 滋阴润燥. 用于血虚萎黄, 眩晕, 心悸, 多种出血症, 阴虚证及燥证.
核桃仁: 性味甘, 温. 归肾, 肺, 大肠经. 补肾, 温肺, 润肠. 用于腰膝酸软, 阳痿遗精, 虚寒喘嗽, 大便秘结.
黑芝麻: 性味甘, 平. 归肝, 肾, 大肠经. 补肝肾, 益精血, 润肠燥. 用于头晕眼花, 耳鸣耳聋, 须发早白, 病后脱发, 肠燥便秘.
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