文章导读
牛肉煎包是许多人们都非常爱吃的一种食物, 若要论起来制作就不是每个人都会做, 就算是做出来的煎包味道也是相当不正宗, 这就是由于不知道其中所需要使用到的配方而影响到味道, 其实一定要在和面和擀面的时候注意力度和手法, 才可以使得自己擀出来的面味道上面更加劲道好吃.
做法一
下面以制作 40 个为例
制馅:
将猪肉 500 克切成小丁, 加酱油 100 克, 姜末 4 克, 精盐 4 克拌匀; 另将粉条 400 克放沸水锅中煮片刻, 至全部回软, 捞出沥干水分, 剁碎, 加花生油 30 克, 精盐 4 克拌匀(以防粘连); 再把摘洗干净的韭菜 500 克切末, 与猪肉, 粉条调拌成馅.
制皮:
面粉 1000 克 (其中酵面 250 克) 加水和成面团, 稍饧后搓成圆长条, 摘成 40 个面剂, 逐个擀成皮.
合成, 煎制:
将面皮包入馅料包成包子. 把深缘平锅烧热, 把花生油均匀地滴洒在锅面上, 然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制. 另用面粉 50 克加水 750 克和成水面糊, 均匀迅速地浇入锅内, 加盖, 用旺火焖煮到水干即熟, 开盖改用小火, 在包子上淋少许花生油, 再加盖焖 1 分钟后开盖, 即用长型平铲铲起煎包, 把煎黄的一面朝上盛放在平盘中.
切末, 与猪肉, 粉条调拌成馅.
做法二
原料:
面团: 中筋面粉(All purpose flour)1 又 2/3Cup, 泡打粉(Baking Powder)1 茶匙, 温水(不烫手)190ml-200ml, 糖 1 大匙, 快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1 茶匙, 中筋面粉 1 大匙;
馅料: 牛肉碎(30% 肥), 口菇, 西芹碎, 鸡蛋, 姜末, 蒜末, 葱花, 糖, 生抽, 地瓜粉, 红烧肉汤汁;
其它辅料: 熟芝麻, 葱花, 橄榄油.
另注: 1Cup=240ml,1 大匙 = 15ml,1 茶匙 = 5ml.
椒油, 口味更好.
品种繁多.
做法:
1. 取面粉 900 克倒入盆内, 加清水 450 克搅拌均匀, 掺入嫩酵面, 放入食碱揉匀, 再放入菜籽油揉光, 盖上湿布稍饧.
2. 猪肉洗净, 剁成肉茸, 盛入盆内. 干香菇用温水浸泡后去蒂, 切成小碎丁, 与芝麻油, 姜末, 味精, 酱油, 精盐一起放入肉盆内, 再放入适量清水搅拌成馅.
3. 饧好的面团搓成条, 摘成 10 个剂子, 用擀面杖擀成直径约 6.6 厘米的圆皮, 每个包入馅料 50 克, 并用右手拇指和食指捏出提折收拢, 使包子口成螂鱼嘴形, 口内撒上少许葱花, 然后放在板案上.
4. 平锅烧热, 摆入包子, 待底部焖黄后翻边, 放入适量温水, 煮至八成熟后滗去水, 再上火将水分焖干, 倒入熟猪油煎至两面发黄时即成.
5 制皮: 面粉 1000 克 (其中酵面 250 克) 加水和成面团, 稍饧后搓成圆长条, 摘成 40 个面剂, 逐个擀成皮.
做法三
牛肉煎包
工艺: 生煎
口味: 原本味
菜系: 气血双补调理
功效: 快餐 / 主食
气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理
主料: 小麦面粉 600 克
牛肉(肥瘦) 300 克
辅料: 酵母 20 克
调料: 大葱 15 克
姜 6 克
盐 8 克
味精 3 克
碱 2 克
香油 100 克
猪油(炼制) 60 克
各适量
制作方法:
1. 将葱姜洗净均切成末待用; 将牛肉洗净, 切成末放入盆内, 加入精盐, 味精, 葱末, 姜末, 麻油, 调拌均匀, 即成馅料. 2. 将面粉放入盆内, 放入酵母, 水, 和成较硬面团, 饧发. 3. 将饧发好的酵面放在案板上, 放入食碱, 揉匀揉透, 搓成长条, 分成大小均匀的剂子, 擀成圆皮, 包入馅料, 捏成带褶包子生坯. 4. 将平锅底抹上一些猪油, 烧热后码入包子生坯, 倒入凉水加盖煎焖, 两手随时转动锅, 使火候均匀, 大约 10 分钟, 见包子底呈金黄色熟透, 盛入盘内, 即可食用.
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