文章导读
铁板花甲的制作过程其实很简单, 只要准备好食材上锅就可以制作, 只是因为刚开始都是新手, 第 1 次做这样的食物, 再加上没有一点做饭的基础, 所以看起来会比较繁琐, 首先我们需要先把花甲处理干净, 因为花甲里面可能会有泥沙, 需要提前放在清水里面养一段时间, 吐掉里面的泥沙, 这样口感会更好.
铁板打抛蛤蜊
材料
中文蛤 24 颗老姜 1 小块九层塔 2 束打抛酱 2 大匙酒 1 大匙盐 1/2 小匙红辣椒 1 根
做法
将蛤蜊泡水吐沙. 吐沙方法: 盐与水比例为 1 小匙盐: 250cc 的水, 静置一两小时后, 就可以沥干加湿布放冰箱冷藏两三天不会坏.
将老姜切片, 九层塔清洗拔好, 葱切成末备用.
中火烧空锅, 我用的是黑鼎 20cm 双耳平底锅, 只有铁锅可以这样空烧.
在空烧双耳锅时, 用另一只锅同时料理, 大火热锅, 转中火加油, 爆香老姜片, 倒入蛤蜊.
加入 1 大匙酒, 2 大匙打抛酱, 炒匀.
见蛤蜊几乎全开时, 整锅倒进正在空烧的双耳锅, 此时可以关火, 加入九层塔, 葱末及红辣椒, 略翻匀即可上桌.
香炒花甲
材料
花甲 500g, 香菜少许, 食用油, 生姜, 辣椒, 蒜, 花椒, 醋
做法
1. 花甲洗净备用, 生姜, 蒜切末, 辣椒切段备用.
2. 锅内烧开水, 将花甲倒入至壳张开, 捞起冷水冲净白色泡沫和沙子.
3. 锅内倒油烧开, 姜, 蒜, 辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒, 放少许花椒.
4. 最后放适量盐, 醋, 香菜翻炒几下点微量水即可出锅.
香爆花甲
材料
花甲 500 克, 适量的葱花, 辣椒, 姜片, 蒜头.
做法
1.花甲洗净备用.
2.锅内倒入适量的食油, 开大火, 锅热放入蒜头, 辣椒, 姜片煸炒.
3.倒入花甲翻炒, 加入适量的黄酒继续翻炒.
5. 待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可.
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