文章导读
黄豆的热量其实并没有人们想象中的那么高, 一般来说豆制品当中都是不含有胆固醇, 所以说当自己出现肥胖, 高血脂和高血压等疾病以后就需要去多吃一些豆制品, 这是可以很好的去调节自己身体内部所堆积出来的一些脂肪, 避免自己出现脂肪堆积的情况, 从而达到一个减肥的作用.
豆类加工成豆腐后, 因制作时使用盐卤, 从而增加了钙, 镁等无机盐的含量, 适合于缺钙患者食用.
豆制品是大豆经加工制成的, 如豆腐, 豆腐丝, 豆腐干, 豆浆, 豆腐脑, 腐竹, 豆芽菜等. 因大豆经过加工, 不仅蛋白质含量不减, 而且还提高了消化吸收率. 同时, 各种豆制品美味可口, 促进食欲, 豆芽菜中还含有丰富的维生素 C, 在缺菜的冬春季节可起调剂作用.[1]
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上. 豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似, 同样也含有钙, 磷, 铁等人体需要的矿物质, 含有维生素 Bl,B2 和纤维素.
而豆制品中却不含胆固醇, 因此, 有人提倡肥胖, 动脉硬化, 高脂血症, 高血压, 冠心病等患者多吃豆类和豆制品. 对健康群体而言, 营养来源单一是不可取的, 豆制品可以做为蛋白质的来源之一. 豆制品是平衡膳食的重要组成部分.
豆制品主要分为两大类, 即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品. 大豆食品包括大豆粉, 豆腐, 豆腐丝, 豆浆, 豆浆粉, 豆腐皮, 油皮, 豆腐干, 腐竹, 素鸡, 素火腿, 发酵大豆制品, 大豆蛋白粉及其制品, 大豆棒, 大豆冷冻食品等. 发酵性豆制品如天贝, 腐乳, 豆豉, 酸豆浆等.
严重消化性溃疡病人不要食用黄豆, 蚕豆, 豆腐丝, 豆腐干等豆制品, 因为其中嘌呤含量高, 有促进胃液分泌的作用; 整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤. 豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖, 虽然不能被消化酶分解而消化吸收, 但可被肠道细菌发酵, 能分解产生一些小分子的气体, 进而引起嗝气, 肠鸣, 腹胀, 腹痛等症状.
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