文章导读
甜肉也就是甜烧白, 是起源于四川的一道菜肴, 它上面是五花肉, 下面是糯米, 经过长时间蒸熟之后, 散发出浓郁的香气, 对于爱吃甜食的人来说, 尤其是心头好. 虽然甜肉看起来有肥肉, 但是吃起来可是一点都不油腻的. 下面, 就来教大家甜肉的简单做法步骤.
甜蒸肉 (甜烧白)
材料
五花肉, 酱油, 蜂蜜, 油, 猪油, 糯米, 白糖, 豆沙
做法
1, 准备好五花肉 (分层三层以上为好)
2, 锅中加水, 将猪肉放入, 煮至断生后捞出.
3, 擦干猪皮表面水分, 涂抹上酱油上色.
4, 再涂上一层蜂蜜. 涂抹好的肉皮, 颜色非常漂亮.
5, 另起锅, 加油 (不要太多), 油温 6,7 成热时, 肉皮朝下, 放入锅中, 这个时候锅里的油会四下飞溅, 用锅盖抵挡一下为妙, 或者直接盖上锅盖比较保险.
6, 炸至肉皮表面焦黄后, 捞出.
7, 放入刚才的煮肉水中, 继续煮上 7-8 分钟, 这样做的目的有两个, 一是可以去除油腻, 二是最后蒸出来的肉皮才会起皱.
8, 锅子洗净, 擦干, 挖一大勺猪油进去, 小火炒化.
9, 将糯米用水煮熟后, 倒入 (糯米提前泡了 24 小时)
10, 加入适量白糖. 也可以不加, 最后吃的时候表面撒白糖也可.
12, 中火, 翻炒均匀后, 将炒好的糯米铲出来.
13, 这个时候肉块也放凉了, 切成 "连夹片", 即第一刀不切断, 第二刀再切断.
14, 将豆沙纳入连夹片中, 合起来压平整.
15, 将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底.
16, 上面放上炒好的糯米, 压实.
17, 放入蒸锅中, 记得水要加足, 先大火再中小火, 至少 2 个小时.
18, 取出扣于盘中, 撒上白糖即成.
小诀窍
1, 老抽 + 蜂蜜刷在肉皮表面, 经过油炸后, 色泽金黄透亮, 晶莹剔透.
2, 炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下, 既可起到去油腻的作用, 而且蒸熟后会有那种起皱的效果.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1835829.html