文章导读
汉堡式快餐店中必不可少的食物, 对于小孩子来说, 汉堡也是他们最喜欢吃的一种食物. 而每一家快餐店制作汉堡的口味都是不同的, 并且汉堡中也可以加入许多种不同的食材来达到不同的味觉感受. 其中在制作汉堡的时候也可以加入鳕鱼, 制作成鳕鱼汉堡. 如果是在家制作汉堡的话, 就可以来学习到鳕鱼汉堡的制作步骤.
做法
汉堡的馅料是关键, 那么鳕鱼排则是关键中的关键.
鳕鱼洗净后, 控干水分, 去皮去骨, 剁成肉糜.
将鳕鱼肉糜放入容器中, 加入蛋清, 淀粉, 盐, 胡椒粉, 用筷子顺着一个方向搅拌上劲.
取一张大小适中的保鲜膜, 将适量的鳕鱼肉馅放在保鲜膜上, 铺成略大于面包的肉饼. 表面撒上一层薄粉, 刷一层蛋黄液, 再均匀的撒上一层面包糠. 翻面, 重复操作.
小心放入油锅, 油温控制在 170 度左右, 鳕鱼肉也是很容易熟的, 两面炸至金黄即可.
又是这个熟悉的环节, 组装汉堡. 汉堡面包, 生菜叶, 番茄片, 芥末酱, 鳕鱼排, 蛋黄酱, 最后又是一片汉堡面包.
注意事项
1 加入蛋清时要注意用量, 不然太多的蛋液会让肉糜变得很散, 那么接下的来的步骤会很麻烦.
2 如果实在控制不好比例, 使得肉糜比较松散. 在进行到步骤 3 的时候, 可以选择将肉排包好放入冰箱冷冻一段时间. 这样, 鳕鱼肉排变硬点, 操作也就变简单了.
3 如果实在搞不定以上的操作. 大可以在肉糜中加些面包糠吸收过多的水分, 方便成型, 然后直接用煎锅将两面煎至金黄. 这个方法其实比油炸版本的要更健康, 只是口感上可能不会那么松脆.
营养价值
鳕鱼它的蛋白质含量非常高, 而脂肪含量极低至少于 0.5%, 几乎等于鲨鱼肉. 更重要的是, 鳕鱼的肝脏含油量高达 45%, 同时含有 A,D 和 E 等多种维他命. 在葡萄牙, 每年都有 "鳕鱼文化节", 城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆. 据说, 当地至少有 365 种鳕鱼的烹饪方法, 其中最著名的是 "蒸鳕鱼". 做法是在鳕鱼上放上薯仔 (土豆) 和洋葱片, 然后放进蒸锅蒸熟, 最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰. 除了蒸着吃以外, 烤鳕鱼, 蒜香鳕鱼, 玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法. 至于腌制的鳕鱼干, 更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱. 这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中, 拌成沙拉, 也可以直接食用. 它又咸又硬, 却正是葡萄牙人的传统食物. 鳕鱼低脂肪, 高蛋白, 刺少, 是老少皆宜的营养食品. 鳕鱼具有高营养, 低胆固醇, 易于被人体吸收等优点. 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白, 白蛋白及磷的核蛋白, 还含有儿童发育所必需的各种氨基酸, 其比值和儿童的需要量非常相近, 又容易被人消化吸收, 还含有不饱和脂肪酸和钙, 磷, 铁, B 族维生素等.
肉: 活血祛瘀; 鳔: 补血止血; 骨: 治脚气; 肝油: 敛疮清热消炎. 鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量 20~40%), 富含维生素 A, 维生素 D. 鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用, 其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖. 肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌. 鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织. 鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素, 可以从 1kg 胰腺中提取 12000IU 胰岛素, 有较好的降血糖作用, 用于治疗糖尿病.
鳕鱼低脂肪, 高蛋白, 刺少, 是老少皆宜的营养食品. 鳕鱼具有高营养, 低胆固醇, 易于被人体吸收等优点.
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白, 白蛋白及磷的核蛋白, 还含有儿童发育所必需的各种氨基酸, 其比值和儿童的需要量非常相近, 又容易被人消化吸收, 还含有不饱和脂肪酸和钙, 磷, 铁, B 族维生素等.
鳕鱼汉堡中的肉食是能够帮助我们人体补充蛋白质和能量的, 同时其中的生菜对于补充维生素也有好处, 同时还可以很好的补充蔬菜中所特有的各类营养成分, 而在汉堡中还有千岛酱存在, 这样的物质是可以帮助我们人体补充糖分的.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1811691.html