文章导读
平时出门聚餐的时候, 除了吃火锅, 还有是特别喜欢吃干锅, 干锅类的食物当中干辣椒是必不可少的, 因为辣椒能提香又能入味, 而且营养价值高, 口感也相当的不错, 干锅的酱料有很多的种类, 首要的任务是按照自己的喜好去调配, 这样会让口感更好, 营养价值也很高.
用料: 草虾, 猪小肋排, 红椒, 藕, 芹菜
调料: 干辣椒, 花椒, 姜, 蒜, 葱 熟芝麻, 盐, 料酒, 白糖, 干锅调料 (有条件, 买一个黑色的铁制干锅)
干锅排骨香辣虾做法:
1, 肋排宰成小段入锅加适量水, 盐, 花椒和拍破的姜煮 20 分钟.
2, 虾剪去嘴壳和长须洗净, 背上上横切一道口子, 这样更容易入味. 加少许盐, 料酒和干锅调料匀码味备用.
3, 红椒, 葱, 芹菜切段; 姜, 蒜, 藕切片.
4, 炒锅内加较多的油, 油熟后下姜, 蒜爆出香味, 再下干辣椒, 花椒和一半干锅调料炒出香味, 下虾和排骨, 炒至表面有点点酥, 将排骨和虾捞起. 放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻, 下红椒丝, 芹菜, 藕片, 加适量水煮三分钟, 垫在盘底.
5, 将炒好的排骨和虾倒在菜上面, 撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可.
麻辣虾蟹锅
特点:
此款香辣底料, 不仅有各种香料提味, 还有各种香辣酱熬制, 麻辣中有复合酱料的香, 味道鲜香浓郁.
这款底料是在北京流行香辣虾干锅, 香辣蟹干锅时研制的, 同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品, 很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣, 而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合. 如 "麻辣虾蟹锅" 就是将两道菜融合在一起, 大体做法是将原料汆水, 拉油. 锅留底油, 放入干辣椒, 花椒, 鲜良姜, 干葱头, 大蒜, 洋葱, 大葱炒香, 下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀.调味起锅时放入啤酒, 麦芽酚, 醪糟即可.
香料:
茴香 100 克, 八角 200 克, 砂仁 40 克, 草果 150 克, 山奈 50 克, 桂皮 50 克, 白蔻 150 克, 草蔻 80 克.白芷 10 克, 香叶 40 克, 丁香 10 克, 甘松 10 克 (一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料, 形态为毛茸茸, 黑褐色的根状物气味辛香, 近似松节油), 排草 30 克, 灵草 50 克 (火锅香料, 应似灵香草又名零陵香, 有浓郁香味), 黄芷 50 克.当归 20 克, 鲜香茅草
20 克.
调料:
美乐香辣酱 8 瓶, 老干妈香辣酱 3 瓶, 蚝油 1 斤, 李锦记海鲜酱 1 瓶, 糍粑辣椒 500 克, 郫县豆瓣酱 500 克.菜籽油 15 斤, 猪油 8 斤, 色拉油 8 斤.
制作方法:
(1) 将所有香料都打成粉, 锅入三种油.放入糍粑辣椒, 豆瓣酱炒干水汽.
(2) 放入香料粉, 放入其余调料, 小火熬制 30 分钟即可.
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