文章导读
豇豆是一种非常常见的食材, 烹饪之后带着豆类独特的香味, 而且维生素以及蛋白质等含量都比较高, 是家庭餐桌上经常会出现的蔬菜. 而新鲜的豇豆保存的时间比较短, 所以很多人会将豇豆晒干进行保存, 这也就是我们常说的干豇豆. 那么, 干豇豆的吃法到底都有哪些呢?
正宗干豇豆回锅肉
材料回锅肉经过寇大香鲜椒豆瓣的爆香, 使其肉香浓郁, 肥而不腻, 少许白糖入口回甘, 滋味撩人, 而干豇豆带有特殊的风干蔬菜气息, 经水发变软, 柔中略韧, 肉香浓郁的猪油渗进干豇豆中, 滋味非常, 唇齿留香. 做法食材: 寇大香鲜椒豆瓣, 二刀肉, 干豇豆, 小榨菜籽油, 花椒粒, 生姜, 大葱, 白糖, 食盐, 味精等食材.
1, 将新鲜二刀肉切成适量大小, 放入水中开中火炖煮, 添加葱段, 老生姜片, 花椒去除肉腥味.(如果没有大葱, 生姜, 花椒也可不加)
2, 二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时, 即可捞出放凉并切成适度薄片, 同时将干豇豆泡软, 并洗净切段.
3, 铁锅加热倒入小榨菜籽油, 待油温渐高后放入花椒过热油, 将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后, 即可加入寇大香鲜椒豆瓣并添加少量白糖.
4, 待放入的寇大香鲜椒豆瓣翻炒至入味即可
5, 加入干豇豆继续翻炒入味, 待五花肉油滋渗透进干豇豆中, 再根据自己的口味选择是否增添食盐, 味精等, 随后即可出锅盛盘.
6, 完成
干豇豆烧五花肉
材料主料: 五花肉, 干豇豆
调料: 八角, 盐, 冰糖, 老姜, 大葱, 白酒, 小茴香
做法
1, 干豇豆浸软提前一天泡软, 洗净切长段备用.
2, 葱, 姜切片, 冰糖拍碎.
3, 将五花肉皮用刀刮净切成 2,5 厘米见方的肉块, 焯水后捞出备用.
4, 冰糖拍碎, 下锅炒成糖色加水关火.
5, 锅置火上, 把老姜, 肉块入锅中爆至出油, 肉成金黄色, 下八角, 葱段微炒几下放入酒, 加沸水 (漠过肉), 加入糖色.
6, 大火烧开后撇去浮沫, 浮油转小火煨至肉块 8 成熟.
7, 最后下入干豇豆, 加盐, 少许酱油调味, 烧至干豇豆入味, 加糖, 大火使汤汁浓稠, 起锅.
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