油炸的油可以用几次

文章导读

我们都知道油炸的油炸太多次是不能食用的, 因为炸太多次的油会导致油里面存在很多致癌的物质, 所以炸油的油一般不能太黑, 要及时的进行更换, 不能食用会影响身体的健康. 油炸的油最好是炸 4 天左右的时间, 这是针对麦当劳以及使用油炸的工作坊的, 但是对于家庭炸油就不需要经常循环利用.

炸东西的油能用几次

油炸的油多久换一次? 这要根据你油炸的温度, 油炸的量和使用频次确定, 而不能单纯的依据时间, 直观的判断是发烟量大, 颜色加深了就是该换了, 科学点的是检验过氧化物值. 而一般家里炸东西, 一锅油建议用不要超过三次. 油炸次数多了做出来的食物致癌.

tips: 食用油分很多种, 一般用于煎炸的是棕榈油, 以前用大豆油比较多, 棕榈油的特性就是耐煎炸, 肯德基麦当劳一锅油大概可以炸 4 次左右, 如果多了, 颜色就会变深了. 但是如果个人街边那种炸串, 可多一些, 道理一样. 总之, 当颜色开始变深的时候就最好不要用了.

炸东西的油怎么变清

1, 在可以反复使用的次数基础上, 多次反复用的油, 油脏的话, 可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下, 等太白粉浮上来就可以捞起, 这样就能清净油杂质了.

2, 炸食物的油, 用几次后会发黑, 如果在油罐里放几个干净的鸡蛋壳, 它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉, 使食用油变清.

3, 萝卜片可使炸过食物的食用混油变清. 将白萝卜切厚片, 用筷子在萝卜片上戳几个洞, 放入浑浊的油中小火浸炸; 然后捞出萝卜, 去掉萝卜片上的残渣, 再将萝卜片放入油中继续炸, 反复几次就可以使油变清澈.

炸过东西的油还能吃吗

一般来说, 炸过食物的油是可以吃的, 油炸过的油只是不能再次加热, 并非不能吃. 不过, 如果油炸之后, 油身出现颜色很深, 粘度大且杂质多, 那建议不再食用. 如果说油脂色泽不太深, 不太稠且杂质少, 这样的油则可以继续食用. 而食用油炸后的油, 首先要将油静置一段时间, 让其中的渣子沉淀到底下, 用的时候把最下面那部分带渣子的浑浊油倒掉.

tips: 炸过的油要特别注意保存. 高温加热后的油, 如果敞着口存放会产生酸变. 所以平时吃剩下的油如果不舍得扔, 一定要放进密封的容器里存放, 这样才能避免油产生怪味. 光照, 与空气接触, 高温更会加速油脂的酸败与分解, 产生哈喇味以及影响健康的产物.

煎炸剩油可以用来做什么

油炸食品后剩下的食用油并不是废油, 还是能够被合理利用的.

1, 做调味油

家常拌凉菜, 拌面条, 很喜欢加点葱香油, 蒜香油, 花椒油, 辣椒油之类来调味. 不妨在煎炸食物将近结束的时候, 就趁着油温合适, 扔进去各种调味品, 做出香喷喷的调味油来. 如炸茄盒即将完成时, 就准备好大量花椒粒, 转为小火, 慢慢地炸花椒, 等到香味物质进入油中, 关火, 滤去渣子和花椒粒, 把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中, 密闭起来, 放入冰箱, 以后用于调味即可.

又比如说, 在炸丸子后, 放入辣椒碎和蒜蓉等, 炸两分钟, 再淋到一碗辣椒碎上, 冷却, 过滤之后制成辣椒油, 密闭冷藏备用. 因为这些调味品都有一定抗氧化作用, 客观上还延长了油的保存时间, 可以吃上半个月时间.

2, 做面食

做大饼, 烧饼, 花卷, 点心之类面食都需要放点油. 这时候就可以放过滤过的剩油了. 因为烤饼时饼内部温度不太高, 不超过 100℃, 而且还有面团中淀粉的保护, 油脂不会受到明显的氧化.

3, 焯菜或做汤

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌, 而焯的时候最好在沸水中放入 1 勺油, 这样菜叶颜色鲜亮, 而且口感软嫩, 即便叶子稍微老一点, 吃起来也不会塞牙. 因为此时只有 100℃温度, 又只有一分钟加热时间, 不会冒烟, 用剩油完全没问题的. 还有, 做蔬菜汤的时候, 也可以最后点一点剩油, 特别是炸过肉, 鸡的剩油, 还可以增加一点香味.

如果一定要用剩油来炒菜, 也有个办法, 那就是在炒蔬菜时后放剩油. 炒菜时, 先用新油, 但只放平日数量的一半, 用来炝锅炒香葱姜蒜等, 把菜放进去, 然后再加入一半的剩油. 因为菜已经入了锅, 锅的温度就会大幅度下降, 菜表面温度降到 100℃以下. 此时加入剩油, 就达不到起油烟的温度, 对烹调者比较安全. 这样做, 对于菜肴的品质影响很小.

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