文章导读
油焖大虾是非常好吃的一道菜, 主要选择的是对虾, 因为对虾用来油焖口感是最好的, 而且外焦里嫩, 剥掉皮里面的肉就会非常的鲜美, 做油焖大虾的时候为了让口感更好, 选择的配料不能太过于马虎, 一定要备齐按照制作的顺序, 把配料放进锅中, 这样油焖大虾就可以顺利出锅.
所需食材
主要食材: 对虾
制作方法
做法一
食材准备
主料 对虾 10 个.
调料 料酒 25 克, 精盐适量, 白糖 30 克, 味精 5 克, 花生油 100 克, 香油 25 克, 大料 2 克, 葱段 75 克, 姜片 50 克, 清汤适量.
制作步骤
1, 将对虾冲洗, 剪去虾须, 虾腿, 由头部虾枪处剪一小口, 取出沙包
, 再将虾背剪开, 抽出沙腺.
2, 炒勺上火, 放入花生油, 烧热, 投入大料, 葱段, 姜片煸炒, 放入大虾煸炒出虾油, 烹入料酒, 加入精盐, 白糖, 清汤烧开, 盖上盖, 用微火焖烤透, 再将勺移正火, 收汁微浓时放入味精, 淋入香油即成.
注意事项
初加工时, 对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包; 焖的时间要严加控制; 至虾段成熟, 入味即可.
做法二
食材准备
草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋鸡汤 (没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒
制作步骤
1, 选择每斤 16-20 个的草虾, 剪须, 去除足鳍, 将背部剪开 (容易入味, 弯着好看, 并除掉虾肠);
2, 锅烧热, 放少许油, 烧至六七成热;
3, 放入葱姜 (中和海鲜寒性, 祛腥, 出香味);
4, 放入虾, 小火双面先煎一下, 变色; 自然生长的虾会出红油, 10 月份左右有膏. 加番茄酱有助于人工养殖虾上色.
5, 加料酒, 继续炒; 加少许鸡汤;
6, 调味: 盐, 糖 (比盐多一倍); 小火焖 1-2 分钟;
7, 最后, 放一点水淀粉勾芡, 离火后在芡汁中淋入少许米醋 (最关键的一点).
做法三
食材准备
对虾.... 500 克, 精盐.... 1.5 克, 青蒜..... 5 克, 味精..... 2 克, 鸡汤.... 100 克, 白糖..... 20 克, 葱末.... 7.5 克, 熟猪油.... 50 克, 姜末.... 7.5 克, 芝麻油.... 30 克, 绍酒..... 15 克
制作步骤
1. 将新鲜对虾用凉水洗净, 剪去虾腿, 虾须和虾尾, 由头部开一个小口取
出沙包, 再将虾背劐开, 抽出沙线, 切成 3 段 (小虾可切成 2 段). 青蒜去根洗净消毒, 切成 3.3 厘米长的段.
2. 将熟猪油倒入炒锅内, 置于旺火上烧到五六成热, 下入姜末, 葱末和对虾段, 煸炒几下, 加入绍酒, 精盐, 白糖, 鸡汤, 芝麻油, 味糟. 待汤烧开后, 盖上盖, 移到微火上焖约 5 分钟, 再改用旺火焖, 当汤汁已浓时, 撒上青蒜段即成.
注意事项
1. 大虾下勺, 用勺颠炒数下, 然后用手勺轻按虾头, 挤出虾脑, 成菜始红润油亮.
2. 掌握火候, 熟透为止, 不可焖得时间过长, 防止虾肉质柴汤老.
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