文章导读
川味的麻辣香肠是比较有名的, 每到节日的时候, 当地人都会用这种麻辣香肠款待亲朋好友, 结婚和过节待客上不可缺少的一种食品, 另外川味麻辣香肠的历史也比较悠久, 它的制作方法也比较独特, 吃起来口感香鲜, 味道非常的不错, 下面我们就来了解一下川味麻辣香肠的配方做法.
材料: 前尖肉 (去皮去骨)5 斤, 现磨海椒面 50g, 现磨花椒面 25g, 黑胡椒粉 2g, 鸡精 2g, 牛栏山二锅头酒 (度数越高越好)50g, 盐 70g, 绵白糖 63g
做法
1. 将肉切指甲大小的片, 或者用灌肠机直接打碎.(我用的是灌肠机, 经验谈, 切肉片虽然麻烦, 但是口感好!)
2. 食品料理机, 现打碎辣椒, 花椒成粉末状. 这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊.
3. 肥瘦肉混合, 加入二锅头, 和调料用手拌匀, 腌制 24 小时.
4. 肠衣抖掉表面的盐, 用水清洗, 加入料酒浸泡 24 小时.
5. 接下来就是灌香肠. 有灌肠机的用灌肠机. 没有灌肠机的用可乐瓶子. 灌好后, 保证每段 8-9cm, 系绳子成段. 用针在每节香肠上扎 2-3 个小孔, 方便肠衣内的空气排出.
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处, 避免阳光直射, 2-3 周, 摘下食用.
做法二
用料
主料: 猪腿肉 5000 克
辅料: 肠衣 100 克香肠料 2 袋花椒 50 克白酒 200 克辣椒粉 50 克
1. 用上好的猪前腿肉 (肥瘦比例 3:7)
2. 将去皮猪肉用清水洗净, 将肉表面的水漓干, 把肥瘦肉分开, 分别改成 1 厘米的肉片
3. 在装入一个大盆里
4. 香肠调料倒入装肉的盆里
5. 依照个人的口味分别放入花椒粒, 少许辣椒面, 白酒 (如果不加香肠调料, 就需要自己添加盐)
6. 用手充分拌均, 盖上盖子腌制 12 小时左右
7. 在腌制的过程中, 我们可以做肠衣. 将猪肠衣用温水清洗, 冲洗干净后篱水, 这样肠衣就做好了
8. 用肠衣一端套住漏斗, 把腌制好的肉灌入肠衣内, 灌满整根后, 先用细绳将肠衣底端扎紧, 然后用手揉捏肠体, 使罐好的肠体粗细均匀
9. 等整根香肠灌满以后, 用牙签在香肠表面扎一些小孔, 以利于通气, 然后用线将其分段, 大约 15 厘米一段, 每段之间用线扎紧, 一定要扎紧啊, 不然煮的时候香肠容易散
10. 之后拿出去在阳光充足的地方晒 3 天, 在挂到通风的高处. 一般是屋檐下风干. 一般需要 15 天左右, 这样腊肠就制作成功了! 有条件的话, 用柏树枝将香肠熏过味道会更好.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1739072.html