文章导读
随着葡萄的下市, 在价格比较便宜的时候, 很多家庭就会自己做葡萄酒, 而葡萄酒的做法说起来也并不复杂, 只需要用葡萄加糖就可以了, 有的人用白糖做, 但有的人却用冰糖, 那么酿葡萄酒用冰糖好吗? 做葡萄酒时加糖是为了发酵, 这也是必须要经过的过程, 加入冰糖也是可以的, 但更多的人是加白糖.
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料, 自酿葡萄酒加多少糖取决于葡萄的质量, 通常分红葡萄酒和白葡萄酒, 气泡酒三种, 前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成; 后者是葡萄汁发酵而成的, 自酿葡萄酒应该放白糖, 因为冰糖不利于发酵, 做葡萄酒用白糖好是冰糖好?
顶级的葡萄酒是绝对不能放糖的, 因为放了糖就不可能酿出好葡萄酒了, 如果葡萄的质量差, 可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足, 不过 5 斤葡萄放 2 斤糖则太多了, 如果一定要放这样多的糖才能酿出葡萄酒, 这样的葡萄质量也太差了, 即使勉强能酿出酒来, 这样的葡萄酒葡萄选深紫红色, 熟透的. 做出成品酒的颜色, 就是由葡萄本身的颜色来决定的.
本地没买到专用的做酒的葡萄, 就用巨峰家葡萄做的. 三三两两的用剪刀从大串上剪下来. 先清先几遍, 然后清水泡上两小时左右. 建议葡萄的表层那层白, 不要去除掉, 那是天然的发酵剂. 控的差不多了, 就开始凉, 葡萄很好干的, 夏天时打开风扇, 一会儿就干了. 最好选用瓷的, 或玻璃的容器, 并且要提前洗净干透. 开始下葡萄了, 一个一个的去蒂, 捏碎入缸内.
一两葡萄, 撒一层白糖. 葡萄和白糖的比例为 10:0.7 左右. 葡萄不能放满整个容器, 上面一定要留出空隙来, 因为要发酵的. 封住, 防止小虫子进入. 每天或一两天打开搅拌一次. 第二天的样子, 稍微的有点冒泡, 此时的闻味, 还是葡萄的味道, 发酵的快慢跟温度有很大的关系.
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