文章导读
海参是生活中相对常见的一种食材, 对于人们身体来说有很大的帮助, 因为自身营养价值和产量问题受到大追捧, 海参吃法有很多种, 那么吃过海参煲吗? 海参煲是海参比较少见的一种做法, 主要是里面需要加入很多其他高营养的食材被大家喜爱, 下面有对于海参煲的做法说明.
简介 由多种食材汇聚一锅的锅煲类吃法,"海陆空, 肉蛋禽" 齐上阵, 蔬菜品种又多种多样 虽然经过一个锅子里 "混迹一番", 但是又各有各的味道, 各有各的色彩, 各有各的形状, 你不会把鱼肉当排骨, 也不会把丸子当萝卜, 但它们的确又有了许多变化, 因为这一锅烩的过程中, 它们已经彼此吸纳了对方的精华, 更新了自己的品味, 可谓是取长补短, 色味相连
所以, 锅煲菜还很好看! 不是色彩单一, 而是五彩缤纷. 没有特别拉风的造型, 但却敦厚实在, 十几种食材寓意 "十全十美", 吃的时候, 热气腾腾一锅端上桌, 一家人围坐在一起, 年的味道就浓了....
材料
[主料]
1. 草鱼, 鲜猪肉馅, 排骨, 海参, 鲜虾
2. 平菇, 娃娃菜, 豌豆苗, 木耳, 山药, 菠菜, 生菜
[配料] 葱, 姜, 蒜, 排骨汤, 鸡蛋一个
[调料] 盐, 料酒, 花椒粒, 白胡椒粉, 红薯淀粉, 生抽
做法
一,[炸鱼块]
1, 选取 2 斤多的活草鱼一条, 请鱼档代为宰杀好, 拿回家后只需里外冲洗干净即可.
2, 用锋利的刀将鱼去头尾, 只取鱼身, 先切成 1.5cm--2cm 宽的鱼块.
3, 再将每个鱼块一分为二, 切成鱼条. 浇适量白胡椒粉和盐, 腌 15 分钟.
4, 打入一个蛋清, 5 勺红薯淀粉, 一勺花椒粒.
5, 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀, 让每一条鱼块都裹上淀粉糊.
6, 炒锅中放油, 稍微多一些, 烧热, 将鱼快下锅.(小诀窍: 油一定要烧的热一些! 再下鱼, 鱼块不容易粘锅) 鱼条炸至表面呈金黄色即可.(最好再复炸一次, 口感更加酥脆)
二,[炸肉丸]
1, 将鲜虾切成小粒, 和猪肉馅一起放入大碗中.
2, 葱, 姜剁成细末, 调入一勺半盐, 一勺白胡椒粉, 三勺红薯淀粉, 嗑入一个鸡蛋.
3, 顺一个方向搅拌上劲儿.
4, 烧半锅油, 油温 5 成热时, 用左手抓一团肉馅, 均匀用力从虎口挤出, 就是一个丸子了, 轻轻放入油锅中, 初炸.
5, 油温升至 7,8 成热时, 丸子再复入锅 "复炸" 一次, 丸子外焦里嫩, 不吸油.
三,[熬排骨汤]
1, 我偷懒, 用的压力锅, 排骨飞水后, 加足量的清水放入压力锅, 丢几片生姜和葱段进去, 半个小时, 就 ok~~~
2, 也可以放在火上熬, 先大火, 后文火的方法, 汤味更加醇厚浓郁, 颜色也是奶白色的.
四,[烩制]
1, 锅里少许油, 将葱段和姜片小火煸炒出香味儿, 趁热淋入少许生抽, 呛一下锅.
2, 先放入炸鱼块和炸肉丸.
3, 再放山药和平菇.
4, 倒入排骨和汤 (之前加过盐的), 淹没山药, 慢火炖一会儿.
5, 发好的海参提前自然解冻, 另取一个锅子, 将海参在沸水里汆 2,3 分钟, 可以去掉涩味.
6, 鲜虾去掉虾线, 也丢掉锅子里烫一下.
7, 海参和鲜虾, 还有娃娃菜摆入锅子里, 盖上锅盖煮, 大火煮开, 转小火续炖 7-8 分钟, 至入味.
8, 起锅时, 放入豌豆苗即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1689587.html