文章导读
鲫鱼味甘性平, 具有健脾补胃, 通乳, 除湿之效, 受用的范围广, 因为其体内还有丰富的蛋白质, 还有多种微量元素, 对人的身体有着很好的滋补作用. 我们都知道鱼类具有很大的鱼腥味, 如果做菜的话一个处理不好整个菜就失去了原有的美味. 那么美味的鲫鱼汤是怎样做出来的呢?
1. 鲫鱼汤
材料: 鲫鱼 1 条, 金针菇 250g, 枸杞子 10 粒, 大葱适量, 小葱适量, 姜适量
做法: 鲫鱼去腮开膛收十干净, 在两侧鱼身都用刀划 3 个口子.
下油锅煎至两面金黄色取出备用.
把鱼放入砂锅或汤锅内, 加入适量的水, 最少要没过鱼身. 加入料酒, 盐, 葱段, 姜片. 开大火加盖煮.
等开锅加入枸杞子, 换小火煮 20 分钟. 20 分钟后, 再加入金针菇. 5 分钟后即可出锅, 撒入小葱末装扮, 美味完成.
2. 奶白鲫鱼汤
材料: 鲫鱼, 嫩豆腐, 姜, 蒜, 盐, 香菜, 葱
做法: 鲫鱼去鳞去其内脏和腮, 洗净, 控干水分;
锅内下油, 油热后, 下入姜蒜炒香;
下入鲫鱼转小火反正面煎制;
待鱼皮变黄, 加适量开水转中火慢炖;
十五分钟后, 加入嫩豆腐块继续炖 5 分钟;
加盐, 香菜, 葱花出锅即可.
小诀窍: 洗鱼时, 腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净, 否则不利于健康, 并且腥味重; 一定等锅内油热后下鱼煎, 煎鱼时不要急于翻动, 注意观察, 待底面变黄再翻动, 否则容易破皮, 影响美观; 可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品.
3. 豆腐鲫鱼汤
材料: 嫩豆腐一大块, 鲫鱼一条, 葱, 油适量, 食盐适量
做法: 把鲫鱼内脏清理干净 (让鱼档帮忙处理), 清水冲干净血水后, 用适量的盐涂抹鱼身腌制 15 分钟, 备用.
嫩豆腐用清水轻轻过一下, 然后切成小块状, 用清水泡 10 分钟, 可去除豆腥味, 备用.
锅加热, 倒入适量的油, 用姜片把油撒开, 小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄, 把火调至最大, 加入适量的清水烧开, 倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮 20 分钟左右, 加入适量的食盐, 葱花即可.
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