文章导读
西红柿酱也被大家叫做番茄酱, 西红柿酱的颜色是鲜红色的, 而且口味是很特别的, 西红柿酱是一种很有特色的调味品, 西红柿大多数人都不陌生, 西红柿中维生素 C 的含量是特别高的, 经常吃, 对人身体是很有好处的, 很多人平时不会自己制作西红柿酱, 那西红柿酱怎么熬呢? 下面介绍西红柿酱的熬制方法.
番茄酱中除了番茄红素外还有 B 族维生素, 膳食纤维, 矿物质, 蛋白质及天然果胶等, 和新鲜番茄相比较, 番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收.
制作番茄酱
纯味番茄酱
番茄 (适量) 洗净, 放在笼里蒸几分钟后取出, 去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分, 用手捏碎放在锅里煮沸. 几分钟后, 待西红柿冷却, 用勺搅动, 即可装瓶.
浓香番茄酱
原料: 番茄 2000 克, 白砂糖 400 克, 白醋 150 毫升, 食盐 50 克, 五香粉 15 克, 洋葱末, 大蒜末各适量, 胡椒粉少许.
做法:
1, 挑选无腐烂, 无病虫害的成熟的番茄洗净, 然后放入蒸锅里蒸熟, 取出剥去皮, 捏碎, 再用干净的纱布滤除籽, 留下肉浆.
2, 白醋中放入五香粉, 浸泡 2 小时后, 再加入白砂糖, 食盐, 使其完全溶解, 混合均匀后, 再倒入到番茄肉浆里面.
3, 再将少许洋葱, 大蒜末, 胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀, 并放入锅内用温火煮熬, 边煮边搅拌, 熬至浓稠糊状, 趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里, 加盖密封. 放低温干燥处贮存.
西式番茄酱
原料: 新鲜番茄 2000 克, 橄榄油, 大蒜末, 洋葱丁各适量, 月桂叶, 兰姆酒, 水, 糖, 盐, 胡椒粉各少许.
做法: 1, 新鲜番茄洗净, 放入沙锅中煮, 煮好后去皮, 去籽, 放入搅拌机中打碎.
2, 锅中放入橄榄油烧热, 加入大蒜末, 洋葱丁碎炒至洋葱变软, 再放入打碎的番茄浓浆.
3, 拌炒后, 放入月桂叶, 兰姆酒, 水, 糖, 盐, 胡椒粉调味.
4, 用中火煮至汤汁变稠后, 取出月桂叶, 即成番茄酱.
自制番茄酱
原料: 番茄沙司 4 茶匙(20g), 番茄酱 2 汤匙(30g), 辣椒酱 2 茶匙(10g), 白砂糖 1 茶匙(5g), 茴香籽 1 茶匙(5g), 熟芝麻 1 汤匙(15g), 瓜子仁 1 汤匙(15g), 香菜 2 茶匙(10g), 香葱花 1 茶匙(5g), 生抽 2 茶匙(10ml), 水 2 汤匙(30ml)
做法: 将所有用料混合在一起, 搅拌均匀即可.
主料: 番茄
辅料: 柠檬, 冰糖
1. 番茄划十字放入开水烫一下, 将烫好的番茄剥去外皮后切成块状.
2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状, 将打好的番茄泥倒入小汤锅内.
3. 锅里的番茄泥加入冰糖, 锅开后转小火慢慢熬至略粘稠, 中途要不停地搅拌, 以免粘锅.
4. 熬至粘稠, 呈 "酱" 状时, 挤入柠檬汁继续熬 2-3 分钟即可.
酸甜番茄酱
材料: 新鲜番茄(约 700g), 冰糖 100g, 柠檬 1 个 (1, 锅. 可以用不锈钢锅, 电饭锅, 砂锅等, 不要用铁锅就行. 2, 铲, 最好是木的.)
做法: 1, 准备一锅热水(60 度左右即可, 不必烧开), 将洗净的番茄放入锅中, 盖上盖儿, 焖 2 分钟 --2 分钟后, 可见番茄自动脱皮了.
2, 将去皮的番茄切成几大块 -- 番茄中如果有未成熟的, 绿色的籽, 要去掉, 以免影响口感.
3, 用搅拌机将番茄打碎 -- 番茄先切大块, 再打碎, 是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4, 将打碎的番茄汁水倒入锅中, 加入冰糖, 煮开后转小火熬.-- 煮至比较粘稠时, 就要不时地用铲子搅一搅了, 避免粘锅
5, 熬至粘稠, 呈现 "酱" 的样子了, 挤入适量柠檬汁, 继续熬三四分钟即可.
番茄酱装瓶
装瓶时, 先将瓶内水倒出来, 趁热用漏斗把西红柿装在瓶里, 瓶口少留一点空隙, 上边滴一点酒, 然后把胶盖塞紧而成.
用上述方法做的西红柿酱, 一般能保持一年以上味道不变, 并和新鲜西红柿一样, 但开瓶后就不能存放了.
储藏番茄酱番茄酱罐头打开后, 如一次吃不完, 放一段时间后就容易变质. 如果把番茄酱罐头开个口, 先入锅蒸一下再吃, 吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质. 防止番茄酱变质还有另外一个好办法, 即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好, 放入冰箱冷藏层也可储藏许久. 食用时刮去上面一层食用即可.
家常制法
材料
番茄 500 克, 柠檬 1 个; 调料: 冰糖 50 克.
做法
1: 番茄划十字放入开水烫一下, 将烫好的番茄剥去外皮后切成块状.
2: 切块的番茄放入搅拌机打成泥状, 将打好的番茄泥倒入小汤锅内.
3: 锅里的番茄泥加入冰糖, 锅开后转小火慢慢熬至略粘稠, 中途要不停地搅拌, 以免粘锅.
4: 熬至粘稠, 呈 "酱" 状时, 挤入柠檬汁继续熬 2-3 分钟即可.
番茄酱的保存
1, 柠檬是很好的抗氧化剂, 可延长番茄酱的保存期.
2, 推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器, 使用前用开水烫洗干净, 并保持瓶内干燥.
3, 从瓶子里取果酱时, 要用干净无水的勺子, 最好吃多少取多少, 取出后将瓶盖盖紧.
4, 自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室, 可保存 7 天.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1636586.html