文章导读
茄子是人们公认的一种健康蔬菜, 现在人们用茄子做成丰富的美味佳肴, 今天介绍的是鱼香茄子, 鱼香茄子是一道标准的川菜, 茄子是制作这道美食的主要材料, 另外制作过程中会加入豆瓣酱以及一些调料, 做出来的美食味道非常香, 而且具有很多食疗作用, 下面教大家做鱼香茄子的简单方法.
鱼香茄子最简单的做法:
做法一
基本准备
1.茄子洗净去蒂, 从上到下, 相间地削去一部分外皮, 切 5 厘米 (2 英寸) 段, 每段直切成两半, 每半切 3 片.
2.每两个切好的茄子用胶膜包好, 分别放在转盘两边, 大火热 5 分钟. 移开, 搁置 5 分钟, 解去胶膜, 放疏箕内沥去多余水分.
3.备好鱼香料, 调味料及生粉水.
一般加热法
2 公升浅锅内下油, 大火热 2 分钟. 加入鱼香料, 大火热 2 分钟. 拌入调味料及生粉水, 大火热 1 分钟. 小心加入茄子, 浇汁在上, 大火多热 1 分钟. 淋入麻油, 撒下芫荽供食.
做法二
烤盘法
大火预热烤盘 5 分钟. 下油及鱼香料同铲匀, 淋下调味料, 小心放入茄子, 加盖, 大火热 2 分钟. 拨茄子向盘之四周, 中间留空位, 倒入生粉水, 搅拌后大火热 1 分钟. 拌匀茄子及汁液, 淋入麻油, 撒入芫荽装盘供食.
做法三
先调鱼香碟. 也可以不调, 直接往锅里放, 但对火候和准确度要求比较高, 适合专业师傅或高手.
用水泡葱, 姜, 蒜片, 出味后捞出, 放糖, 醋, 味精. 调到合适的口味为止. 注意, 水不要过多, 根据茄子的量来放. 一般一个碗底就足够了.
把茄子切成条(别太细), 过油. 炸 2 次为佳, 第一次小火炸, 炸软炸熟. 第二次大火, 上色. 炸好了茄子放一边.
炒锅放油, 锅别太热, 下郫县豆瓣, 出红油后, 下姜, 葱, 蒜炝锅, 下肉沫, 酱油, 料酒. 下炸好的茄子(可放咸鱼粒), 煸炒几下, 出油后把茄子扒开, 让油自然回流到中间, 倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放), 出味后尝一下, 看是否还需进一步调味. 小火炖一下让茄子入味, 下水淀粉, 翻炒出锅即可.
做法四
原料: 茄子葱 4 根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 蒜, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉.
做法:
1.将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状. 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油待油温 6 成热的时候放入茄子, 炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的). 蒜姜切成细末葱切花.
3.茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油, 甚至不放油. 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到 5 成热的时候, 倒入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候, 放入切好的蒜姜沫. 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花起锅装盘.
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