文章导读
蒜苔是一种营养物质极为丰富的蔬菜, 其含有胡萝卜素, 维生素维生素 C, 钙等多种对人体健康有益的成分. 而且蒜苔辣素的杀菌能力很强, 可杀灭多种病塬菌和寄生虫, 另外, 蒜苔还有预防流感及驱虫的功效. 蒜苔炒出来特别脆爽可口, 特别是是蒜苔所独特的香气, 真的是令人回味无穷. 那么, 蒜苔究竟和什么一起炒会很好吃呢?
一, 猪肉炒蒜苔
食材: 蒜苔 250g, 瘦肉 100g, 葱姜丝, 酱油味精
步骤:
1 蒜苔和瘦肉洗净. 瘦肉切丝, 蒜苔切寸段.
2. 炒锅放食用油, 加入葱姜丝爆香. 一定要热锅热油爆香葱姜丝, 冷油炒出来的菜有一股子油腥味.
3. 加入肉丝煸炒, 记得多炒一会儿, 使肉丝炒熟出味. 快炒好的时候滴入酱油, 继续翻炒, 关键的地方就是蒜苔的酱香味, 所以加酱油炒肉丝这个步骤很关键.
4. 肉丝炒好后, 加入蒜苔继续翻炒. 如果觉得锅干, 可以少加点水, 但切记不可加多了, 那样味道就太淡了. 以锅不干稍微有汤汁为准.
5. 翻炒一会, 这时候有个关键, 就是怎样掌握炒蒜苔的火候. 一是看颜色, 炒的蒜苔变软表面开始有皱, 就说明炒好了, 再继续炒就过了, 炒烂的蒜苔味道特别难吃. 二是可以尝一下, 尝一根蒜苔, 感觉没了辣味, 还很脆, 就说明炒的火候到了.
6 等蒜苔炒好后, 立即离火, 加入味精, 继续翻动, 使味精和汤汁完全融合, 并裹满肉丝和蒜苔. 味精现在好多人以讹传讹, 认为有害健康不能吃, 其实这是一个伪科学. 大家可以直接查阅一下资料. 在这个步骤里, 味精也是不可缺少的. 提鲜增加味道.
一, 蒜苔炒鸡蛋
食材: 鸡蛋, 蒜苔, 盐, 酱油, 味精各适量.
1. 打鸡蛋, 起油锅, 蛋倒入锅中炒成块, 然后把蛋捞出来 (蛋里面不要放盐, 因为相对蒜薹, 鸡蛋更容易入味, 回头会显得蛋太咸蒜薹太淡, 而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了).
2. 鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光, 不用再加油了, 直接扔蒜薹进去. 不要怀疑, 就是干炒. 加盐干炒, 炒得软了, 扔刚才炒好的鸡蛋进去, 放点水, 放点酱油, 放点味精就可以了.
三, 吃蒜苔的好处
蒜苔其含有的粗纤维, 可预防便秘. 蒜薹中含有丰富的维生素 C 具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用, 并可防止血栓的形成. 它能保护肝脏, 诱导肝细胞脱毒酶的活性, 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成, 从而预防癌症的发生.
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