文章导读
很多人在生活当中都会对自身的厨艺感到不满, 觉得自己做的菜肴味道不够好吃, 但不知道怎么才能够提升自身的厨艺, 其实做饭不好吃是会受到很多因素的影响. 火候, 甜咸, 等等诸多的因素都会造成自身做出的饭菜不够好吃的现象, 很多人都希望可以提升自身的厨艺, 那么, 炒菜好吃的秘诀是什么?
第一, 炒菜好吃的秘诀是什么? 菜过咸处理三法. 菜咸了, 可加适量白糖, 即可减轻盐味. 或放些醋, 咸味会大大减少. 或用掺有白酒的水浸泡, 有明显的去咸效果. 去皮萝卜的保鲜. 去皮的胡萝卜, 最好放在干燥的器皿中, 上盖湿布, 但保存时间不要超过 3 个小时. 食品袋贮藏大白菜. 若没有菜窖, 冬天贮菜采用无毒塑料袋保存, 可收到较好的效果. 如果室内温度过低, 可把食品袋从蔬菜的根部套上去, 然后把上口扎上. 如果温度在零度以上, 可从白菜叶上套上塑料袋, 口不用扎, 根朝下戳在地上即可.
第二, 蒜黄, 韭菜的保鲜. 买来的蒜黄, 青韭, 青蒜等青菜, 一时吃不完, 可用带帮的大白菜叶子把它包捆好, 放在阴凉处, 不要着水, 能保存一段时间不坏. 土豆去皮越薄越好. 土豆皮含有较丰富的营养物质; 去皮不宜厚. 土豆一旦去皮, 要存放在冷水中, 再向水中滴几滴醋; 可使土豆洁白. 做土豆放奶味道好. 白水煮土豆时, 加一点牛奶, 不但味道好, 也可防止土豆肉质发黄.
炒菜好吃的秘诀是什么? 烧土豆要后加盐再升温. 烧土豆时, 待变色后再加盐升温. 否则, 土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起, 成菜易碎, 影响色香味. 要材料齐全. 尤其是一些调味用的小材料. 这一点一般家庭常常不大注意. 家庭常用的调料不外平成, 甜, 酸, 辣, 苦, 香, 鲜几种. 咸有盐, 酱油; 甜有糖, 果酱等; 酸有醋, 番茄汁; 辣有辣椒, 胡椒, 葱, 姜, 蒜, 芥末; 苦味有杏仁, 陈皮; 香味有料
酒, 香油, 八角; 鲜味有味精, 虾皮等. 此外, 还应备一点粉面和花椒粒 (可泡水用). 炒菜讲究一点的, 一般不用花椒面, 这样会影响莱的色泽和味道. 炒菜出锅时若用少许粉面收芡, 一则可以保护莱的营养, 二则可使莱和佐料味融为一体, 三则可增加菜的色泽. 如炒蒜薹, 瓜片, 青椒, 木耳等最好都要用粉面收芡.
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