文章导读
辣爆小龙虾这道菜大家都是很熟悉的了, 它的颜色发红, 吃起来香脆可口, 而且这道菜含有丰富的营养, 吃热菜不容易引起发胖, 还有预防心脑血管疾病的作用. 在饭店偶尔吃一顿辣爆小龙虾, 真是令人回味无穷, 如果我们自己学会做这道菜, 在家里做既经济又实惠. 辣爆小龙虾的做法学起来也不是很难, 下面让我们具体了解一下.
1. 小龙虾去头去虾线, 这样最能保证小龙虾的干净卫生. 虾线去法: 尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下, 虾线就拉出来了.
2. 小龙虾处理后, 用小刷子清洗腹部反复淘洗, 直至水见清晰无浑浊. 然后另盛清水, 加入盐 5g(根据情况而定)搅拌, 浸泡 30 分钟, 之后再淘洗 2~3 次. 沥干水分备用.
3. 准备佐料和配菜. 姜, 切片; 蒜, 去皮取蒜米; 干辣椒, 切段; 芹菜, 切段, 花椒, 料酒, 蚝油, 白糖, 陈醋, 备用.
4. 热锅冷油, 油温烧至 8 成热, 倒入小龙虾, 爆至虾身红透, 肉质略带焦黄(不能太过焦), 捞出备用.
5. 锅留底油, 放入辣椒段, 花椒粒, 姜片, 蒜米, 豆瓣酱继续炒制出香出红油. 然后放入小龙虾继续炒制, 加入料酒, 蚝油翻炒 15 分钟, 再加入白糖, 陈醋翻炒. 起锅前, 加入生抽芹菜翻炒. 根据个人口味可加点魔域以作配菜, 加点清水或高汤炒制, 但炒的时间要稍微长一些.
6. 出锅啦! 吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌!
小贴士
个人觉得, 选购小龙虾时壳颜色不要红透的那种, 这种虾炒出来空壳的较多, 肉质不够饱满.
外壳颜色呈浅红浅褐色的虾最嫩, 肉质最丰厚.
白灼鲜虾的做法
1. 鲜虾洗净沥干水分
2. 锅加入水, 等水开后, 放入适量的盐, 加入切好的姜片和葱段, 在倒入少量的料酒 3. 准备好葱段, 姜一半切片, 一半切末
4. 等水开后, 放入虾用筷子略搅拌让虾受热均匀
5. 锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)6. 用漏勺将虾捞起
7. 投入冷开水中冷却, 保持虾的肉质不变老 (夏日可选用冰水, 效果更好) 再次用漏勺捞起沥干水份后, 可装碟 8. 碗中放入姜末, 调入味极鲜酱油, 醋, 调成料汁
9. 蘸以喜欢的蘸料用均可 (我比较喜欢的简约的酸咸味, 调的是姜末汁) 烹饪技巧
1, 烹制白灼虾的要领: 一是要选鲜活的虾, 二是控制好虾的生熟度, 过熟虾肉会老不好吃, 过生虾肉贴壳难剥; 2, 烫灼时必须旺火沸水入虾, 待虾蜷缩变红, 水面冒小泡时立即捞出, 看虾的老嫩程度, 虾身呈 U 形是最佳程度, 若是 V 形多半还是生的, 若虾尾紧贴腹部呈 O 形, 则代表煮过头了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1614476.html