文章导读
老鸽子和嫩鸽子的区别是在于鸽子存活的年龄, 因为小的鸽子肉质会比较鲜嫩一些, 但是老鸽子肉质会比较紧实, 适合用来煲汤, 但是不适合吃肉, 嫩鸽子可以煲汤也可以吃肉, 所以, 鸽子和老鸽子的营养价值都各不相同, 功效也是会不一样的.
老鸽子好还是嫩鸽子好
进补, 特别是与药材同炖 / 煲, 就当然是用老鸽, 一来老鸽耐煮, 二是营养价值高.
乳鸽是因为肉质鲜嫩, 口感嫩滑, 适合短时间的烹调, 好吃而已, 营养没有老鸽高.
老鸽子肝中含有最好的胆素, 可帮助我们人体更好地的利用胆固醇, 预防动脉硬化. 在民间称老鸽子为 "甜血动物", 贫血的人群食用后对恢复健康具有很大的作用. 老鸽子的骨内含有非常丰富的骨素, 经常食用老鸽子的话, 具有增强度肤的弹性, 改善皮肤细胞的活力, 改善血液的循环, 养颜美容, 皮肤洁白细嫩, 使面色红润等多种功效. 在中医界认为, 老鸽子肉有易于胃消化, 具有健脑补神, 提高记忆力, 祛风解毒的功能, 对于病后体质弱, 头晕神疲, 记亿衰退有很好的滋补治疗作用
鸽子煲汤的做法步骤
1. 鸽子一只宰杀后, 用镊子拔掉剩余的毛, 去内脏, 洗净后沥去水份.
2. 剁成块备用.
3. 冷水入锅, 投入鸽子肉块, 水以没过肉块为宜, 盖好锅盖, 开大火煮沸.
4. 将焯过水的鸽子肉捞起, 在凉水中冲洗一遍.
5. 将鸽子肉放入汤煲中, 倒入开水, 以没过鸽子肉一寸为度.
6. 投入党参, 淮山, 黄芪, 红枣, 西洋参, 姜片, 葱段, 倒入两汤匙老酒, 加盖, 开高温档煲三至四小时, 如果没有电子汤煲, 可用电压力锅, 开煮粥煲汤档一小时即可. 开锅后调入适量精盐和鸡精调味.
7. 电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时.
8. 最后起锅前放入枸杞子和葱花, 装入盅.
9. 炖完之后汤色呈琥珀色, 这是枣和枸杞的颜色. 秋燥, 既要清润的汤也要补足气血.
小贴士
1. 做炖汤, 最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫, 这样炖出来的汤色才清而不浊. 不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物, 无论是观感还是口感都大打折扣.
2. 枸杞不能多放, 否则汤有可能会发甜, 或者最后才下枸杞.
俗话说: 三煲四炖, 就是说煲汤要两三小时 (其实我们现在家庭煲汤多半都是一两个小时, 很多营养学家提出煲太长时间的汤容易嘌呤过高), 炖汤要三四小时的意思.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1592309.html