文章导读
人们平时经常会做酸的东西来吃, 比如在南方很多地区有吃酸菜的习惯, 把普通的青菜放到酸水里面, 几天之后菜就会完全变酸了, 适当吃一些酸的东西对肠胃健康是有好处的, 在这个过程中, 酸水是非常重要的, 那么第一坛子的酸水是怎么做出来的呢?
所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿, 可装水, 坛子的上沿口是装水的, 且平常水不能缺, 才能起到密封的作用), 高粱白酒, 花椒, 辣椒, 大料(就是八角茴香, 也叫大茴香), 冰糖, 盐.
具体制作方法如下:
(1)首先在冷水里放入一些花椒, 适量的盐, 然后把水烧开. 水量在坛子容量的 10%-20% 左右, 不要太多, 盐比平时做菜时多放一点, 花椒放大约 20 到 30 粒左右.
(2)待水完全冷却后, 灌入坛子内, 然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加). 其它酒不行, 泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的, 酒也是经常要添加的.
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒, 很辣, 调味用的), 生姜可多放些, 而且这两种菜要保持坛子内一直有, 它们有提味的作用.
(4)2-3 天后注意仔细观察, 看青椒周围是否有气泡形成, 开始的时候是一到两个十分细小的气泡, 不注意观察几乎看不见. 如果有气泡, 哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常, 待青椒完全变黄后, 再放 2 至 3 天, 酸水就做好了.
注意事项:
坛子内壁必须洗干净, 然后把生水擦干, 或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后, 也要晾干, 绝对不能带生水. 因为自来水 (生水) 含有杂菌, 而且里面的氯气会杀死泡菜菌.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1580105.html